Trudno wyobrazić sobie gospodynię, która nie miałaby jednego lub dwóch przepisów na ciasto bez drożdży na ciasta w swoim cenionym notatniku. Mogą być smażone lub pieczone, ale niezmiennie są poszukiwane zarówno przez małe, jak i dorosłe gospodarstwa domowe. Dlatego przepisy są przekazywane z matki na córkę lub z babci na wnuczkę, a następnie zabierane przez dziewczyny, w wyniku czego długo osadzają się w takich zeszytach. Najczęściej proszek do pieczenia umieszcza się w cieście bez drożdży; czasami ciasta są robione z kefirem; użyj również serum; tak się dzieje - dodają piwo, wodę mineralną; zdarza się - marynować z pikli lub kiszonej kapusty. Głównym zadaniem jest symulacja fermentacji, która nasyca ciasto dwutlenkiem węgla, a następnie zapewnia porowatość miękiszu.
Czy to jest to konieczne
- - mąka pszenna premium;
- - skrobia kukurydziana;
- - jajka;
- - cukier granulowany;
- - Sól;
- - proszek do pieczenia;
- - masło;
- - olej roślinny;
- - proszek do pieczenia;
- - kefir lub serwatka;
- - piwo niefiltrowane;
- - ogórek kiszony;
- - miski;
- - łyżki;
- - deska do krojenia;
- - wałek do ciasta;
- - nóż.
Instrukcje
Krok 1
Do ciast ze słodkimi nadzieniami - dżem, świeże owoce i jagody, suszone owoce, twarożek zmieszany z kandyzowanymi owocami, zrobić ciasto z dodatkiem proszku do pieczenia. Możesz go kupić w każdym sklepie. Zazwyczaj sprzedawcy umieszczają takie towary w dziale spożywczym, ale w niektórych przypadkach wszystkie towary drobnicowe są układane w kasie. Nie spiesz się, aby się zdenerwować, jeśli nie znalazłeś lub po prostu zapomniałeś. Równie dobrze sprawdzi się soda oczyszczona gaszona octem. Tak naprawdę to właśnie woda sodowa jest jej głównym składnikiem aktywnym. Łączy się z kwasem (częściej - węglanem cytrynowym lub amonowym) i uzupełniany jakimś balastem (częściej - skrobią kukurydzianą). Również proszek do pieczenia może zawierać substancje, które nadają wypiekom piękny kolor (sztuczny szafran) i zapach (wanilina). Ze względu na możliwy dodatek waniliny proszek do pieczenia jest rzadko stosowany w cieście przeznaczonym do ciast pikantnych. Ale ciasta z wszelkiego rodzaju słodkimi nadzieniami podczas używania uzyskuje się „z hukiem”. Przepis na ciasto jest całkowicie nieskomplikowany. Przesiej 650 g mąki pszennej, dodaj 10 g proszku do pieczenia, 20 g cukru pudru, 5 g soli. Oddzielnie wymieszaj 3 jajka z 50 g roztopionego masła i 200 g ciepłego mleka. Mieszankę wlać do mąki i zagnieść na miękkie ciasto. Ze względu na to, że higroskopijność mąki różnych producentów może się znacznie różnić, wlewaj płyn porcjami. Kluczem do pysznych ciast jest to, aby ciasto nie było strome podczas wyrabiania.
Krok 2
Jeśli zdecydujesz się na pieczenie pikantnych ciast i jednocześnie wybierzesz przepis na ciasto bez drożdży, możesz polecić dodanie kefiru lub serwatki. W obu przypadkach osiągniesz pożądany efekt – dwutlenek węgla zawarty w mlecznych napojach fermentowanych pomoże osiągnąć pożądany efekt porowatości. Jest tu ważny niuans. Ciasto będzie dość elastyczne, jeśli wyrabianie będzie trwało trochę dłużej niż zwykle. Jednocześnie zyska właściwość, dzięki której gotowe ciasta pozostaną miękkie przez kilka dni i nie będą nieświeże. Ciasto przygotowane według tego przepisu na początku wyrabiania będzie wilgotne i grudkowate ze względu na to, że jest przygotowywane bez drożdży. Ale przy kontynuacji białek mąka lepiej połączy się z kefirem lub serwatką, pęcznieje, formy glutenu, w wyniku czego masa stanie się bardziej jednorodna i zacznie pozostawać w tyle za rękami. I w każdym domu są składniki na takie ciasto: na 500 g mąki weź 70 g skrobi kukurydzianej, 30 g cukru, 10 g soli, 2 jajka i 250 ml kefiru podgrzanego do 40 stopni. Suchą i płynną żywność wymieszać osobno, połączyć i zagnieść ciasto. Pamiętaj, że przez chwilę będzie trochę wilgotny, ale uzyska odpowiednią konsystencję, gdy będziesz dalej ugniatać.
Krok 3
Inny przepis na ciasto na ciasto polega na dodaniu piwa. Kup dla niego ciemny niefiltrowany, ale pamiętaj, aby napój był jak najświeższy. W niektórych przypadkach datę produkcji można zobaczyć na nakrętce, ale zazwyczaj jest ona wydrukowana na etykiecie z tyłu. Pasteryzowana pianka nie nadaje się do naszych ciast bez drożdży. Nawet jeśli smakuje całkiem przyzwoicie, zadaniem jest aktywacja drożdży piwnych, a to jest poza marzeniami dla produktów po pasteryzacji. Ciasto według tego przepisu wymaga przestrzegania reżimu termicznego. Zaleca się mieszać z zamkniętymi oknami, a nawet otworami wentylacyjnymi. Wymieszaj 700 g mąki z 30 g cukru i 10 g soli, dodaj mieszankę 2 jajek, 4 żółtek jaj, 200 ml ciemnego niefiltrowanego piwa podgrzanego do 35-40 stopni. Dobrze zagnieść, przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała górnej krawędzi, umieścić na 2-3 godziny w najcieplejszym miejscu w kuchni. Możesz nawet zostawić go obok pieca, który ma odległy palnik, najważniejsze jest, aby ciasto na placki miało maksymalny odpoczynek.
Krok 4
Przygotuj bezdrożdżowe ciasto z ogórków kiszonych na swoje przekąski. W każdej rodzinie, w której zbiera się ogórki kiszone, ten „życiodajny” płyn pozostaje po pewnym czasie po otwarciu słoika. Niemal zawsze gospodynie wylewają go, nie zakładając, że dzięki solance można uzyskać wspaniałe ciasta. Wystarczy wziąć 600 g mąki, 30 g cukru, 5 g soli i sody oczyszczonej, ubić oddzielnie 3 jajka z 50 g oleju roślinnego i 100 ml solanki ogórkowej, połączyć obie mieszanki i zagnieść dość miękką ciasto. Gdy zacznie pozostawać w tyle za ściankami miski, zwiń go w opaskę uciskową i włóż do lodówki na godzinę. Następnie wyjmij, pokrój na małe ciasteczka o wadze około 30-40 g, zwiń je cienko, ułóż nadzienie. Może to być zarówno kapusta zasmażana z jajkiem, jak i gotowane mięso przepuszczone przez maszynkę do mięsa, doprawione smażoną cebulką lub pieczarkami i ziemniakami lub serem i szynką. W każdym razie musisz uszczypnąć ciasta, położyć je na papierze do pieczenia, opcjonalnie - blachę do pieczenia nasmarowaną olejem roślinnym, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, a gdy się zrumienią, podawać bez zwłoki. Swoją drogą, chociaż ciasto w tym przepisie jest przygotowywane bez drożdży, to bardzo przypomina tradycyjne ciasto drożdżowe.
