Jednym ze słynnych sosów do makaronów jest gęsty, kremowy, aksamitny sos Alfredo. Delikatnie otula każdy makaron, wygładza jego powierzchnię i pieści podniebienie bogatym maślano-serowym smakiem. Ten klasyczny sos został po raz pierwszy przygotowany w 1914 roku przez szefa kuchni Alfredo di Lelio w jego własnej restauracji przy Via del Scrofa w Rzymie.
Czy to jest to konieczne
-
- Klasyczny Sos Alfredo:
- 2 szklanki ciężkiej śmietanki 35%
- ¼ szklanki zimnego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki;
- ¼ szklanki startego parmezanu;
- 1 ząbek czosnku;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- posiekaną świeżą pietruszkę do dekoracji.
- Sos Alfredo z żółtkami:
- 2 żółtka z dużych jaj kurzych;
- 250 ml śmietanki ciężkiej;
- - ¼ szklanki zimnego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki;
- ¼ szklanki startego parmezanu;
- ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Klasyczny Sos Alfredo
Podgrzej mały rondel z grubym dnem na dużym ogniu. Na dno wlej trochę świeżej zimnej wody. Pozwól wodzie wyparować prawie całkowicie, ale upewnij się, że na dnie jest dosłownie kilka kropel. Zapobiegnie to przywieraniu kremu.
Krok 2
Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej śmietanę. Włóż pojemnik z powrotem do pieca i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj śmietankę na wolnym ogniu do połowy.
Krok 3
Ząbek czosnku obieramy, kroimy wzdłuż na pół, układamy na desce do krojenia i dociskamy płaską stroną szerokiego ostrza noża. Spowoduje to uwolnienie większej ilości soku z czosnku, który zawiera olejki eteryczne, które nadają potrawie niepowtarzalny czosnkowy aromat.
Krok 4
Dodaj czosnek do śmietany. Trzymaj go tam dosłownie przez pięć minut i wyjmij łyżką cedzakową. To wystarczająco dużo czasu, aby sos nabrał wyrazistego zapachu, ale samo warzywo nie nadało mu zauważalnego metalicznego posmaku.
Krok 5
Usuń krem z ognia. Weź kierownicę. Do sosu włożyć masło i delikatnymi, delikatnymi ruchami wymieszać masło i śmietanę. Sos powinien być gładki, gęsty i błyszczący.
Krok 6
Dodaj ser do sosu, kontynuuj mieszanie. Dopraw do smaku solą i pieprzem. W razie potrzeby udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki przed dodaniem sosu do gorącego makaronu.
Krok 7
Sos Alfredo z żółtkami
Przygotuj klasyczny sos Alfredo bez dodawania czosnku. Najpierw ubij żółtka w osobnej misce.
Krok 8
Do ostrego sosu dodać żółtka, doprowadzone do pożądanej konsystencji, cały czas ubijając. Dodaj przyprawy.
