Wątróbka wieprzowa zasługuje na honorowe miejsce na naszym stole. Jest stosunkowo niedrogi, ale zawiera wiele przydatnych substancji, w tym miedź, cynk, wapń, kwas foliowy. Jest po prostu niezastąpiony dla osób z niskim poziomem hemoglobiny.
Placki z wątroby
- wątróbka wieprzowa - 0,5 kg;
- jajko - 1 szt.;
- marchewki (średnie) - 1 szt.;
- 1 cebula;
- majonez - 1 łyżka stołowa;
- sól pieprz;
- mąka.
Opłucz wątrobę, przewiń w maszynce do mięsa z cebulą i marchewką, dodaj majonez, sól i pieprz. Wymieszaj powstałą masę i stopniowo dodawaj mąkę, ostrożnie rozbijając grudki. Masa nie powinna być tak gęsta jak ciasto naleśnikowe. Placki przekładamy na patelnię rozgrzaną masłem z łyżką stołową i smażymy z obu stron pod przykryciem. Jeśli zamiast naleśników pieczesz małe naleśniki, możesz zrobić ciasto wątrobowe. Aby to zrobić, posmaruj naleśniki majonezem, a do warstwy odpowiednie są smażone marchewki (tarte na grubej tarce) z cebulą.
Sos z wątroby wieprzowej
To danie jest uniwersalne i jako sos będzie pasować do prawie każdego dodatku: tłuczone ziemniaki, makaron, ryż, owsianka.
- wątroba - 300 g;
- marchewki - 1 szt. średni;
- cebula średniej wielkości - 1 szt.;
- sól pieprz;
- mąka pszenna - 1 łyżeczka;
- majonez - 1 łyżeczka;
- pasta pomidorowa (nie gorący ketchup) - 1 łyżeczka;
- olej słonecznikowy.
Wątróbkę pokroić na małe kawałki lub paski, marchewki w kostkę lub natrzeć na grubej tarce. Cebulę podzielić na 4 części i każdą pokroić w paski (jak ćwiartka pierścienia). Na patelni rozgrzać olej, włożyć do niego wątróbkę. Gdy wypłynie z niej sok, dodaj marchewki i cebulę, sól i pieprz. Po 5-7 minutach dodać mąkę i delikatnie wszystko wymieszać, dodać pastę, majonez i wodę, ponownie wymieszać i gotować na wolnym ogniu 10-20 minut.
Wątroba panierowana ze skrobi
- wątróbka wieprzowa - 0,5 kg;
- jajko - 1 szt.;
- skrobia ziemniaczana 2-3 łyżki stołowe;
- woda mineralna z gazem - 1 łyżka;
- sól (najlepiej drobna, taka jak Extra);
- olej słonecznikowy
To danie przygotowywane jest dość szybko i nie wymaga żadnych specjalnych wydatków. Wątróbkę pokroić na kawałki o grubości 1 cm, włożyć do miski i pozostawić w lodówce na 4-6 godzin (można na noc), następnie włożyć do durszlaka i odczekać, aż woda spłynie. W tym czasie ubij jajko widelcem, lekko solojąc. Skrobię wsypać na kartkę A4 i posolić. Zanurz kawałki wątróbki w jajku i od razu obtocz w skrobi, włóż na patelnię rozgrzaną olejem. Smaż przez 3-4 minuty i odwróć. Możesz przykryć pokrywką, wtedy wątroba będzie bardziej miękka.
Kotlety wątrobowe
- wątroba - 0,5 kg;
- sól 0,5 łyżeczki;
- jajko - 1 szt.;
- mąka - 3-4 łyżki;
- olej słonecznikowy.
Pokrój wątrobę na kawałki o grubości 1 cm i odbij z obu stron. Jajko ubić w misce ze szczyptą soli. Zanurz kawałki wątróbki w jajku i od razu obtocz w mące, włóż na patelnię rozgrzaną olejem. Jeśli patelnia nie jest przykryta pokrywką, wątroba będzie chrupiąca.
