Warzywa są ważną częścią naszej diety. Zachowanie ich wartości odżywczych i smaku zależy bezpośrednio od technologii gotowania. Wiele gospodyń domowych zadaje sobie pytanie: czy przed rozpoczęciem gotowania powinny obierać warzywa, czy nie, na przykład bakłażany? Niebieskie, jak nazywa się je ze względu na charakterystyczny kolor skóry, są częścią różnych potraw. A dzięki specjalnej pikanterii i ostrości nadają im niezrównany smak.
Jak wybrać owoce
Miąższ z bakłażana ma bogaty cierpki smak, szczególnie obdarzona jest nim skórka warzyw. Jeśli do przygotowania dania warzywnego przyjmuje się duże owoce, przed rozpoczęciem przetwarzania należy je obrać, pokroić i namoczyć w roztworze soli fizjologicznej. Więc gorycz opuści niebieskie. Czasami środek przejrzałego owocu jest wypełniony ciemnymi nasionami, wtedy też trzeba je usunąć.
Wyjątkiem są młode owoce. Niedojrzałe warzywa są zwykle niewielkich rozmiarów, z miękką skórką i jasnymi nasionami w środku. Stosuje się je w całości, wraz ze skórką i nasionami. Dodadzą pikanterii smakowi potrawy.
Smażony bakłażan
Czy muszę wyczyścić niebieskie przed smażeniem? Zależy to od stopnia dojrzałości owoców. Jeśli są to młode warzywa, to można je bezpiecznie pokroić w krążki, panierować w mące, jajku lub serze i wysłać na rozgrzaną patelnię. W takim przypadku skórka pomoże pokrojonym bakłażanom zachować swój kształt podczas obróbki cieplnej. Jeśli niebieskie są przejrzałe i gęste, lepiej je wyczyścić i pozostawić na pół godziny z roztworem soli fizjologicznej. Następnie można je usmażyć. Niektóre gospodynie domowe stosują małą sztuczkę: są wstępnie oblane wrzącą wodą, aby wchłonęły mniej oleju z patelni.
Gulasz
Do gulaszu warzywnego można również użyć owoców o różnej dojrzałości. W przypadku dojrzałych owoców lepiej brać tylko delikatne, mięsiste kawałki, bez skórek i pestek. Niektórzy kucharze do gulaszu preferują młode owoce wraz ze skórką. Przepisy na dania z bakłażana pochodzą z kuchni orientalnej i od dawna są kochane przez wszystkich.
Kawior
Kawior z bakłażana to jedna z ulubionych przekąsek warzywnych. Oprócz głównego składnika odpowiednimi składnikami są marchew, cebula, pomidory i papryka. Istnieją różne sposoby przygotowania tego produktu. W pierwszym przypadku warzywa w skórce piecze się przez godzinę w piekarniku, a następnie obiera i drobno sieka. Trochę przypraw, soli, oleju - pachnące danie witaminowe jest gotowe. Alternatywnie te same składniki są najpierw obierane i smażone osobno na patelni z olejem. Następnie połączyć i dusić przez 40-60 minut. Te przepisy na kawior nadają się do natychmiastowego podania, istnieją sposoby na zrobienie kawioru jako domowego przygotowania na zimę.
Dla pikantnego smaku
Jeśli zdecydujesz się ugotować pikantny smakołyk, nie musisz obierać bakłażanów. Skórka zachowa naturalną ostrość i nada potrawie pożądane odcienie.
Bakłażany są smażone, duszone, pieczone na pół lub w formie zapiekanki. Niebieskie dobrze komponują się z innymi warzywami i serami, uzupełniają danie mięsne. Gorące lub zimne dania z bakłażana przydadzą się na każdym stole.
