Ciasto wiedeńskie różni się od zwykłego ciasta drożdżowego lekkim wypiekiem, przewiewnością i tym, że nie starzeje się przez długi czas. Dlatego z tego ciasta powstają ciasta wielkanocne. Ponadto pozyskuje się z niego pyszne bułeczki, bułeczki, bułki i rumowe kobiety.
Przepis na ciasto wiedeńskie
Składniki:
- mleko - 1 l;
- jajka - 10 szt.;
- masło - 0,5 - 0,6 kg;
- cukier granulowany - 1 - 1, 2 kg;
- drożdże świeżo prasowane - 100 g;
- przyprawy (mielony kardamon, mielona gałka muszkatołowa, wanilina, skórka pomarańczowa);
- wielobarwne rodzynki bez pestek - 350 g.
- sól - 1 łyżeczka;
- mąka - nieco ponad 2 kg.
Ciasto wiedeńskie gotuje się długo. Lepiej wyłożyć ciasto wieczorem. Drożdże rozpuścić w osobnej misce, lekko posypać cukrem i zwilżyć ciepłą wodą lub mlekiem. Zagotuj mleko i ostudź, aż będzie ciepłe. Stopić masło. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem, białka ubij osobno w puszystą pianę.
Ubite z cukrem żółtka przenieść do dużego rondla emaliowanego lub dużego wiadra emaliowanego, dodać rozcieńczone drożdże, ciepłe mleko i roztopione masło. Wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj ubite białka i ponownie wymieszaj. Garnek przykryj czystą lnianą szmatką i odstaw na 12 godzin. Wieczorem przygotuj rodzynki: oderwij przyczepione do nich gałązki, umyj, zalej wrzątkiem, osusz.
Rano cały płyn będzie gąbczastą, gęstą nakrętką. Wsyp do niej 1 łyżeczkę soli (bez szkiełka), rodzynki i przyprawy. Następnie stopniowo wsypuj dobrze przesianą mąkę, mieszając najpierw drewnianą łyżką, a następnie rękami, aż ciasto zacznie się łuszczyć z rąk i boków formy (czasami wyrabianie ciasta zajmuje około 40 minut). przynajmniej ciasto). Następnie przykryj patelnię pokrywką i zawiń, odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
Po 1,5 godziny otwórz pokrywę patelni i zobacz, czy ciasto wyrosło. Jeśli ciasto wyrosło do góry, możesz je ponownie stukać i ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Lub możesz zacząć piec od razu.
Kilka wskazówek dotyczących pieczenia wiedeńskich ciast wielkanocnych
Jeśli ciastka pieczone są w foremkach, należy je napełnić w 1/3 i włożyć do ciepłej garowni (aby nie było przeciągów). Wszystkie foremki w środku należy posmarować roztopionym masłem i posypać mąką, a na dno położyć naoliwione pergaminowe kółko. Ciasto powinno się podwoić. Posmaruj wierzch jajkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Przed włożeniem ciastek wielkanocnych lepiej go wyłączyć, a następnie ponownie włączyć. Piec w temperaturze 180-200 ° C
Piekarnik piecze inaczej dla każdego. Jeśli dno zawsze się pali (gdy ciastka są wysokie, trzeba położyć blachę do pieczenia z foremkami, zresztą piętro niżej), można na dnie piekarnika postawić miskę z wodą. Jeśli górna część ciasta się pali, ale spód nie jest gotowy, połóż na wierzchu kółko z pergaminu zwilżonego wodą.
Mąka musi być najwyższej jakości, koniecznie przesiana, nie zawsze pozostawia dokładnie 2,2 kg, ilość ta jest wskazana raczej jako wskazówka. W przepisach na ciasto wiedeńskie, które przyszły do nas od naszych babć, zwykle jest napisane: „ile mąki pójdzie”. Olej musi być wysokiej jakości. Jeśli zawartość tłuszczu jest wysoka, trzecią część można zastąpić margaryną. Przyprawy są umieszczane w tych, które lubisz, ale powinno być wymagane 1 opakowanie waniliny, a rodzynki słodko-kwaśne można wziąć na pół.
