Glazura słodka przeznaczona jest do powlekania różnych wyrobów cukierniczych. Jest przygotowywany z różnych składników: cukru pudru, mleka, masła, wypełniaczy owocowych. Lukier kakaowy doskonale nadaje się do oblewania ciast, eklerów, słodyczy i ciastek. Standardowy polew czekoladowy to mieszanka zawierająca co najmniej 25% masy kakaowej.
Prosty przepis na polewę czekoladową
Do przygotowania tego glazury lepiej jest wziąć naturalny proszek kakaowy, a nie „holenderski” lub alkalizowany.
Składniki:
- 4 łyżki. łyżki proszku kakaowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru, woda;
- 2 łyżeczki brandy, likieru lub rumu;
- 30 ml ciężkiej ciężkiej śmietany lub masła;
- cynamon lub odrobina wanilii (jeden z dwóch, nie warto używać razem).
Najpierw należy wymieszać kakao w proszku z cukrem pudrem, jednocześnie próbując pozbyć się grudek. Jeszcze lepiej przesiać miksturę przez sito. Opłucz mały pojemnik zimną wodą, wlej do niego określoną ilość wody, a następnie umieść pojemnik w kąpieli wodnej. Następnie wlewa się mieszankę proszku, trzeba mieszać, aż cukier puder całkowicie się rozpuści. Następnie dodaje się śmietanę, rum dla smaku i wanilię lub cynamon.
Grubość polewy czekoladowej można łatwo regulować, dodając kakao lub cukier puder. Możesz również dodać do kompozycji niewielką ilość zmielonych orzechów. Ale nie bądź gorliwy, w przeciwnym razie otrzymasz masę, która bardziej przypomina krem niż lukier do pieczenia.
Dodając różne syropy i soki owocowe można nadać glazurze bardzo ciekawy smak. Dodanie do gotowej ciemnej czekolady o wysokiej zawartości naturalnego kakao również nie zaszkodzi - poprawi jedynie teksturę i smak glazury. Do powyższych proporcji wystarczy dodać 40-50 g czekolady, rozpuszczając ją razem z wodą, kakao i cukrem pudrem.
Polewa czekoladowa z kwaśną śmietaną
Ten przepis na wykonanie polewy czekoladowej niewiele różni się od poprzedniego. Ale tutaj zamiast wody stosuje się mleko pasteryzowane o średniej zawartości tłuszczu. W konsystencji taka glazura przypomina bardziej krem, kwaśna śmietana dodaje jej specjalnego smaku. Idealny do eklerów.
Składniki:
- 4 łyżki. łyżki kakaowe;
- 3 łyżki. łyżki gęstej śmietany;
- 2 łyżki stołowe. łyżki wody, cukier puder;
- 1 łyżeczka rumu;
- cynamon lub wanilia.
Cukier puder miesza się z kakao, przesiewa, aby pozbyć się grudek. Do pojemnika wlewa się rum, dodaje mieszankę kakao z proszkiem i wanilią. Następnie tę mieszaninę należy podgrzać w łaźni wodnej przez 20 minut, cukier musi się całkowicie rozpuścić. Następnie dodaje się śmietanę, podgrzaną do pożądanego stopnia zagęszczenia.
Te dwa przepisy tworzą pyszny lukier czekoladowy, który sprawi, że każde ciasto będzie jeszcze smaczniejsze. Oczywiście nie powinieneś dać się ponieść tak wspaniałej mieszance cukierniczej, jest ona bardzo kaloryczna.
