Większość przepisów na marynowanie ogórków zawiera ocet, ale całkiem możliwe jest marynowanie ogórków bez tego składnika, zastępując go kwasem cytrynowym. Aby skończyć z pyszną przekąską, ważne jest, aby nie przesadzić z tym suplementem.
Ogórki marynowane kwaskiem cytrynowym są delikatniejsze i nie pachną jak ocet. Kwas nie wpływa na trwałość obrabianego przedmiotu, produkt można przechowywać tak długo, jak marynaty na bazie octu.
Jeśli chodzi o ilość kwasu cytrynowego, którą musisz wsypać do słoika, to może się ona różnić w zależności od Twoich preferencji smakowych. Jednak średnio na litr marynaty potrzeba od 0,5 do 1 łyżeczki tego składnika (5-7 gramów). Ważne jest, aby zrozumieć, że taką ilość kwasu cytrynowego umieszcza się w marynacie, a nie w słoikach na warzywa. Faktem jest, że podczas marynowania ogórków słoik dobrze ubity owocami mieści od 350 do 400 ml marynaty, a jeśli kwas zostanie nałożony bezpośrednio na słoik, gotowy przedmiot najprawdopodobniej będzie zbyt kwaśny.
Jak marynować ogórki kwasem cytrynowym
Składniki na litrowy słoik:
- 500-700 gramów ogórków (wszystko zależy od wielkości owocu);
- koperkowy parasol;
- liść wiśni;
- 2 ząbki czosnku;
- liść laurowy;
- 3-4 groszek czarnego pieprzu;
- 1/2 liścia chrzanu;
- jeden litr wody;
- 1, 5 łyżek cukru (łyżki stołowe);
- 1, 5 łyżek soli (łyżek stołowych);
- 5-7 gramów kwasu cytrynowego.
Przebieg działania:
- Moczyć ogórki w lodowatej wodzie przez 3-4 godziny (ten element jest wymagany, jeśli chcesz uzyskać gęste chrupiące ogórki). Równolegle przygotuj pojemnik - umyj puszki sodą lub musztardą, dobrze wypłucz.
- Na dno słoika połóż parasolkę z kopru (jeśli lubisz bardziej pikantne ogórki, to podwój lub potroj ilość kopru), liść chrzanu, wawrzyn, wiśnię (można zastąpić liściem dębu), czosnek, pieprz czarny. Odetnij końcówki ogórków. Napełnij słoik warzywami tak ciasno, jak to możliwe.
- Zagotuj wodę i wlej wrzącą wodę do słoika z warzywami. Przykryj słoik pokrywką i odstaw na 10 minut.
- Po określonym czasie spuść wodę, następnie napełnij słoik nową porcją wrzącej wody, ponownie przykryj i odstaw na 5-7 minut.
- Po drugim parowaniu spuść wodę do rondla, gdzie przygotujesz marynatę. Uzupełnij ilość wody do litra. Dodaj sól, cukier, kwasek cytrynowy, zagotuj mieszaninę i wlej do pojemnika z ogórkami. Zwiń słoik sterylną pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W celu dodatkowej sterylizacji można owinąć obrabiany przedmiot, ale nie jest to konieczne.
