Kwas cytrynowy jest naturalnym lub syntetycznym przeciwutleniaczem. Występuje w wielu owocach: cytrusach, żurawinie, granatach, ananasach. Jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu.
Zastosowanie kwasu cytrynowego
Kwas cytrynowy, czyli E 330 (oznaczenie na opakowaniach żywności) to naturalny konserwant o strukturze krystalicznej, który rozpuszcza się w alkoholu etylowym i wodzie. Substancja ta w swojej pierwotnej postaci znajduje się w igłach, wszystkich owocach cytrusowych i jagodach, ale jej największa ilość znajduje się w niedojrzałych owocach cytryny i winorośli chińskiej magnolii. Obecnie kwas cytrynowy jest wytwarzany w wyniku biosyntezy cukrów, cukru i przemysłowych szczepów pleśni Aspergillus niger. Część tej substancji uzyskuje się poprzez syntezę z produktów roślinnych.
Po raz pierwszy sztuczny analog naturalnego kwasu cytrynowego został uzyskany w 1784 roku z soku z cytryny przez farmaceutę Karla Scheele.
Kwas cytrynowy ma szerokie zastosowanie w medycynie, gdzie można go znaleźć w wielu farmaceutykach, a także w przemyśle olejowym i tłuszczowym oraz kosmetycznym. Kwas cytrynowy dodaje się do żeli, kremów, lakierów, balsamów i pianek. Przemysł spożywczy ceni ten środek konserwujący za jego niską toksyczność, dobrą rozpuszczalność, przyjazność dla środowiska i doskonałą kompatybilność z większością chemikaliów. Ponadto kwas cytrynowy jest niezastąpionym zakwaszaczem.
Aplikacje do gotowania
Kwas cytrynowy jest bardzo popularnym dodatkiem do żywności przy przygotowywaniu różnych potraw i produkcji żywności, takiej jak cukierki, lody, kremy, galaretki, napoje, soki i napoje gazowane. Ponadto służy do konserwowania owoców i warzyw, a także do przygotowywania ketchupów, majonezów, konserw, sosów, dżemów, serów przetworzonych, witamin musujących, napojów dla sportowców, napojów wytrawnych i tonikowych, półproduktów mrożonych i mrożone herbaty.
Kwas cytrynowy to doskonały konserwant, który znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia szerokiej gamy produktów spożywczych.
Aby nadać potrawie pożądaną kwasowość, wiele gospodyń domowych używa roztworu kwasu cytrynowego, do przygotowania którego potrzebna jest jedna łyżeczka samego kwasu i dwie łyżeczki gorącej wody. Kryształki cytryny należy wsypać do słoika i napełnić gorącą wodą, następnie dokładnie wymieszać składniki do całkowitego rozpuszczenia i używać zgodnie z zaleceniami. Jeśli chodzi o użycie suchego kwasu cytrynowego, 4 g odpowiada ilości soku wyciśniętego z jednej średniej wielkości cytryny.
