Gałka muszkatołowa to owoc tropikalny. Rośnie w Azji Południowo-Wschodniej. Przyprawowa gałka muszkatołowa jest wykorzystywana w wielu potrawach kulinarnych: mięsie, owocach morza, sałatkach, domowych kiełbasach, wypiekach, deserach, herbatach i kawie.
Gałka muszkatołowa to suszone nasiona bez skórki. Do jego suszenia używa się specjalnego ognia bezdymnego. Na skalę przemysłową gałkę muszkatołową uprawia się na Mauritiusie oraz na wyspach Archipelagu Malajskiego, w Brazylii, Indiach Zachodnich i Sri Lance. Aromat orzecha jest ciepły i słodkawy, lekko ostry, a czasem gorzki. Aby orzech nabrał pikantnego aromatu, należy go zetrzeć lub posiekać ostrym nożem.
Gałka muszkatołowa bardzo dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi. Dodaj go również do mięsa mielonego. Będzie doskonałą przyprawą do faszerowanego kurczaka, kaczki, wieprzowiny, jagnięciny, gulaszu wołowego, pasztetu z wątróbki, cielęciny. W tych potrawach ilość startej gałki muszkatołowej może wynosić od 15 do 60 gramów. Używaj orzechów do potraw z grzybów, zwłaszcza tych gotowanych w piekarniku.
Jeśli gotujesz dania warzywne, pamiętaj, że gałka muszkatołowa dobrze komponuje się z ziemniakami, fasolą, szpinakiem, szczawiem, cebulą, selerem, a także z białą kapustą, kalafiorem, czerwoną kapustą, brukselką i kalarepą. Przybliżona ilość gałki muszkatołowej do dań warzywnych i sałatek: 50-60 gramów.
Używaj gałki muszkatołowej w niewielkich ilościach do potraw z twarogu, sera i ryżu. Przyprawa dobrze komponuje się z zupami warzywnymi i drobiowymi, bulionami i zupami puree. Dodaj również posiekane orzechy włoskie do jajecznicy, jajecznicy i innych potraw z jajek. Możesz przyprawić gałką muszkatołową dania zbożowe i mączne: naleśniki, makarony, naleśniki, placki, pierogi i tak dalej. W takich potrawach zawartość gałki muszkatołowej może być niewielka: od 20 do 30 gramów.
Podczas pieczenia muffinek czekoladowych, ciast, kremów, budyniów, ciasteczek, ciast, tortów, gofrów, gałki muszkatołowej dodadzą pikantnego i wspaniałego smaku. Stosuj go również podczas przygotowywania deserów z pieczonych jabłek, moreli, śliwek. Przyprawa jest bardzo popularna w nietypowych drinkach i koktajlach: grzane wino, aperitif, sok pomidorowy, lemoniada, poncz, kakao, a nawet koktajle mleczne.
W dowolnych produktach mącznych dodaj gałkę muszkatołową w czasie wyrabiania ciasta i dodaj do sosów podczas gotowania. Całkowita ilość gałki muszkatołowej na porcję nie powinna przekraczać jednego grama. Odpowiada to w przybliżeniu trzem szczyptom pokruszonego orzecha włoskiego. Przechowuj gałkę muszkatołową w chłodnym, suchym miejscu, nie w lodówce.
W skład owoców gałki muszkatołowej wchodzą olejki eteryczne, geraniol, kamfen, eugenol, pinen, terpineon, dipenten, olej tłuszczowy, witaminy A, C, B, B1 oraz różne pierwiastki śladowe.
