Igły sosnowe są jednym z najpopularniejszych składników wśród współczesnych szefów kuchni, ponieważ nadają różnym potrawom niepowtarzalny aromat i pikantny smak. Ponadto igły sosnowe zawierają dużą ilość witaminy C, co sprawia, że jedzenie jest zdrowsze.
Mięso z igłami
Aby przygotować soczyste mięso w igłach, które jest bardzo popularne w wielu rosyjskich i europejskich restauracjach, trzeba wziąć polędwicę z tłustej wołowiny lub wieprzowiny, folię i garść igieł. Polędwicę lekko ubić, natrzeć pieprzem i solą, skropić sokiem z cytryny i namoczyć przez kilka minut. Igły w tym czasie należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą i osuszyć w miarę możliwości ręcznikiem papierowym.
W razie potrzeby podobne danie można przygotować z ryb, co dobrze komponuje się również z igłami sosnowymi.
Następnie warstwa igieł umieszczana jest w folii, a na nią kładzie się przygotowany krój, który posypuje się kolejną warstwą igieł iglastych. Folię z mięsem i igłami należy ciasno owinąć - pozwoli to zachować cały sok, który powstaje podczas pieczenia. Zawiniętą torbę umieszcza się na blasze do pieczenia i umieszcza w nagrzanym piekarniku na godzinę, po czym mięso jest wyjmowane, rozkładane, a wszystkie igły są ostrożnie usuwane. Upieczoną polędwicę przenosi się na liście gorczycy lub sałaty, pięknie układa na dużym półmisku z dowolnym dodatkiem odpowiednim do mięsa i podaje.
Igły sosnowe
W leczeniu kaszlu i przeziębienia wiele narodów świata gotuje zimowy dżem z igieł iglastych, co znacznie wzmacnia układ odpornościowy. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 szklanki świeżych igieł sosnowych (odpowiednie są również igły świerkowe), pół szklanki owoców róży, 500 g miodu lub 700 g cukru pudru, a także świeżo wyciśnięty sok z dwóch cytryn. Igły muszą być dokładnie umyte i dobrze posiekane. Owoce dzikiej róży należy zmielić lub zmiażdżyć w moździerzu, po czym wymieszać z posiekanymi igłami, zalać 1,5 litra wrzącej wody i nalegać na dwanaście godzin.
Wskazane jest mieszanie posiekanych igieł i dzikiej róży wyłącznie w emaliowanej misce, gdzie ich aromat zostanie całkowicie zachowany.
Po zaparzeniu przyszłego dżemu odcedź go, dodaj do niego miód lub granulowany cukier i zagotuj na dużym ogniu. Po ugotowaniu do dżemu wprowadza się sok z cytryny, redukując ciepło do minimum i dalej gotują zdrowy przysmak, aż zgęstnieje. Gotowy dżem iglasty należy spożywać w okresie epidemii grypy i sezonowych przeziębień, spożywając kilka łyżeczek dziennie na śniadanie, zawierający dużą ilość minerałów i kwasu askorbinowego.
