Kwas cytrynowy to naturalny konserwant stosowany jako dodatek do żywności. Nie sposób wyobrazić sobie domowej puszkowania bez kwasu cytrynowego, jest on niezbędny do utrzymania pożądanej wartości pH konserw warzywnych i owocowych.
Chociaż wiele owoców zawiera pewną ilość kwasu cytrynowego, nie wystarcza to do zabicia wszystkich szkodliwych bakterii. Kwas cytrynowy zapobiega rozwojowi bakterii i zarodników, które mogą zatruwać żywność i pomaga zachować świeżość owoców, zapobiegając tworzeniu się brązowych plam.
- Słoiki wstawić do wrzącej wody na 5 minut. Umieścić pokrywki w tym samym miejscu i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Gotowanie zdezynfekuje puszki z pokrywkami i zmniejszy prawdopodobieństwo zepsucia. Zdejmij pokrywki i puszki i odstaw na bok.
- Owoce myjemy w zimnej wodzie. Włóż je do wrzącej wody na 20-45 sekund. Usuń owoce i umieść je w misce z bardzo zimną wodą. Teraz możesz z łatwością obrać owoce ręcznie.
- Pokrój owoce, odetnij pomarszczone i zaciemnione miejsca. Posyp je kwaskiem cytrynowym, aby zapobiec przebarwieniom.
- Płyn konserwujący („solankę”) wlać do rondla, a gdy prawie się zagotuje, włożyć do niego owoce. Możesz użyć syropu cukrowego, soku owocowego, a nawet zwykłej wody. Gotuj przez 5 minut. W ten sposób w puszkach będzie mniej pęcherzyków powietrza.
- Owoce włożyć do przetworzonych słoików, pozostawiając około 2,5 cm na wierzchu. Użyj lejka, aby uniknąć rozlania. Dodaj tam płyn konserwujący, pozostawiając 1 cm na wierzchu, który powinien całkowicie pokryć owoce.
- Przejedź szpatułką lub nożem wzdłuż granicy owocu i słoika. Wciśnij owoce, aby wyszedł cały nadmiar powietrza.
- Dodaj około ½ łyżeczki na litr kwasu cytrynowego. Załóż pokrowce i przykręć je specjalnym urządzeniem. Słoiki przetworzyć w kąpieli wodnej. Zalej je 2,5 cm wodą i gotuj przez 20 minut. Użyj szczypiec, aby wyjąć puszki z wody i odłóż je w bezpieczne miejsce do ostygnięcia.
- Gdy puszki ostygną, sprawdź pokrywki, aby zobaczyć, jak są szczelne. Jeśli pokrywa uniosła się na środku i kliknęła po naciśnięciu, oznacza to, że nie została prawidłowo przykręcona. Możesz ponownie przetworzyć ten słoik w kąpieli wodnej, aby ponownie go schrzanić.
