Kwas octowy jest bezbarwną cieczą o charakterystycznym kwaśnym smaku i ostrym zapachu. Znany był w postaci octu winnego już starożytnym Grekom i Rzymianom już w III wieku. PNE. A w VIII wieku nauczyli się otrzymywać stężony kwas octowy przez destylację. To odkrycie należy do arabskiego alchemika Jabira ibn Hayyana. Obecnie kwas octowy jest szeroko stosowany w kuchni do przygotowywania różnych marynat i sosów sałatkowych.
Czy to jest to konieczne
- Do sałatki z kurczakiem i językiem:
- - 200 g fileta z kurczaka;
- - 200 g języka;
- - 200 g szynki;
- - 300 g grzybów;
- - 50 ml oleju roślinnego;
- - 30 g musztardy;
- - 20 ml octu (9%);
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
- Na kebab z kurczaka:
- - 1 kg podrobów z kurczaka (serca, wątroba, żołądki);
- - 3-4 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy;
- - 1 ½ szklanki wody;
- - 300 g cebuli;
- - 300 g papryki;
- - 1 łyżka. l. kochanie;
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
- Do sosu holenderskiego:
- - 125 g masła;
- - 3 żółtka;
- - 1 łyżka. l. 5% octu;
- - szczypta gałki muszkatołowej;
- - Sól.
- Na pieczarki marynowane:
- - 1 kg świeżych grzybów.
- Do marynaty:
- - 1 litr wody;
- - 35 g cukru;
- - 35 g soli;
- - 5 liści laurowych;
- - 10 groszków czarnego pieprzu;
- - 2-3 ząbki czosnku;
- - anyż gwiazdkowaty;
- - cynamon;
- - 5 goździków;
- - 25 g esencji octowej.
Instrukcje
Krok 1
Sałatka z kurczakiem i językiem
Ocet stołowy jest szeroko stosowany w sałatkach jako jeden ze składników dressingu. W tym przepisie ugotuj osobno filety z kurczaka, grzyby i język. Następnie wstaw do lodówki, obierz język i pokrój wszystko w cienkie paski. Szynkę pokroić na małe kawałki i połączyć wszystkie składniki mięsne (filet z kurczaka, ozorek i szynka) z pieczarkami. Dopraw solą i pieprzem. Zrób sos sałatkowy. Aby to zrobić, wymieszaj olej roślinny z przygotowaną musztardą i octem stołowym. Sałatkę dokładnie wymieszaj, włóż do głębokiej salaterki i polej dressingiem.
Krok 2
Kebab z podrobów drobiowych
Pomimo tego, że istnieje wiele marynat do kebabu z różnymi składnikami, ocet uważany jest za klasykę. Aby zrobić szaszłyk z kurczaka marynowanego w occie, obierz cebulę i posiekaj na duże kawałki. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w plasterki. Wymieszaj ocet jabłkowy z wodą i miodem. Podroby z kurczaka dokładnie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć ręcznikiem, doprawić solą i pieprzem. Następnie przełożyć do naczynia emaliowanego lub glinianego, wymieszać z cebulą i papryką i polać marynatą octową tak, aby całkowicie pokryła kurczaka. Namocz kebaba w chłodzie przez 4-6 godzin (możesz zostawić go w lodówce na noc). Następnie nawlecz podroby na szaszłyki, na przemian z plastrami cebuli i papryki i grilluj na grillu do miękkości.
Krok 3
Sos holenderski
Kwas octowy służy do przygotowania różnych sosów do mięsa, drobiu, ryb i warzyw. W sosie holenderskim połącz żółtka, gałkę muszkatołową i sól z 1 łyżeczką wody. Dobrze wymieszaj i umieść w łaźni wodnej. Składniki ubić do uzyskania kremowej konsystencji, stopniowo dodawać masło, następnie ocet i pozostawić w kąpieli wodnej, aby sos był gorący aż do podania.
Krok 4
Grzyby marynowane
Kwas octowy jest niezbędnym składnikiem wielu przepisów na marynowane grzyby i warzywa w puszkach. Aby zamarynować grzyby, najpierw je posortuj, dokładnie opłucz, włóż do emaliowanego garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuj do miękkości. Następnie posmaruj czyste, suche słoiki i zalej marynatą. Aby go przygotować, wrzuć wszystkie składniki: obrane ząbki czosnku, liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki, sól, cukier, anyż i cynamon w litrze wody i zagotuj. Następnie parzyć przez 2 godziny, odcedzić, podgrzać do 75°C, wlać esencję octową, zdjąć z ognia i polać pieczarki przygotowaną marynatą.
