W upalny letni dzień chcesz zjeść coś lekkiego i orzeźwiającego. Najlepsza do tego jest Okroshka, czyli zimna zupa z warzyw i mięsa na kwasie chlebowym, która doskonale gasi pragnienie i głód. Okroshka jest również przygotowywana na kefirze, serwatce, wodzie mineralnej, ale klasyczny przepis przewiduje kwas chlebowy jako nadzienie.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla kwasu:
- 1 bochenek chleba żytniego
- 3-4 litry wody;
- 25-30 g świeżych drożdży;
- 150-200 g cukru.
- Podstawy:
- 4-5 średnich ziemniaków;
- 4 jajka;
- 300 g mięsa;
- 2-3 świeże ogórki;
- 1 pęczek rzodkiewek;
- 1 pęczek zielonej cebuli;
- 1 pęczek koperku;
- 1 pęczek pietruszki.
- Do tankowania:
- kwaśna śmietana;
- majonez;
- musztarda;
- chrzan;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Głównym składnikiem okroshki jest kwas chlebowy. Możesz go kupić w sklepie: dziś do wyboru konsumenta prezentowane są dziesiątki odmian, w tym okroshka, ale domowy kwas chlebowy zapewni najlepszy smak potrawie. Pamiętaj, że musisz go wcześniej przygotować.
Krok 2
Chleb pokroić w małe kromki i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni. Im mocniej jest smażony, tym bardziej nasycony będzie kolor kwasu chlebowego. Gotowe krakersy przełóż do dużego rondla, zalej wrzątkiem i pozostaw na 3-4 godziny.
Krok 3
Następnie odcedź powstały napar przez gazę lub drobne sito, dodaj drożdże, uprzednio rozcieńczone wodą i cukrem. Przykryj garnek serwetką lub pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 6-8 godzin do fermentacji.
Krok 4
Kiedy kwas zacznie się pienić, odcedź go ponownie. Wlać do butelek, dodać po 2-3 rodzynki, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki na 1, 5-2 dni.
Krok 5
Kiedy kwas chlebowy osiągnie swój stan, możesz zacząć gotować okroshkę. Jajka i ziemniaki ugotować (najlepiej w podwójnym bojlerze lub płaszczu), ostudzić i obrać. Dobrze umyj ogórki, rzodkiewki i zioła.
Krok 6
Możesz użyć dowolnego mięsa do okroshki według własnego gustu: gotowanej lub wędzonej, cielęciny lub drobiu, polędwicy lub podrobów (język, wątroba), a także kombinacji różnych rodzajów. Należy jednak pamiętać, że powinien być niskotłuszczowy, ponieważ tłuszcz nada potrawie nieprzyjemny posmak.
Krok 7
Drobno posiekaj zieloną cebulę, koperek i pietruszkę, posyp szczyptą soli i podgrzej trochę tłuczkiem, aby wypuścić sok. Następnie pokrój ogórki, rzodkiewki, ziemniaki, jajka i mięso na kostki lub paski 1 x 1 cm, dodaj zioła i dobrze wymieszaj w dużej misce lub rondlu. Na tym etapie nie trzeba solić okroshki: lepiej robić to z posiłkami.
Krok 8
Rozłóż podstawę okroshki na talerze i ułóż na wierzchu kwasem chlebowym. Możesz również dodać kwas chlebowy bezpośrednio do rondla i wlać do misek jak zupę. Sól do smaku i dopraw kwaśną śmietaną, majonezem, musztardą, chrzanem itp.
