Do konserwowania wielu produktów używa się octu, z tym dodatkiem szczególnie smaczne są ogórki kiszone. Jeśli jednak przesadzisz z ilością octu i wlejesz go więcej niż wymaga przepis, to gotowe owoce będą zbyt kwaśne.
Dodanie octu do marynat przed zwijaniem słoików pomaga przedłużyć trwałość marynat. Dodatkowo ocet zapobiega mętniu marynaty i pozytywnie wpływa na smak owoców. Jednak nawet jeśli trochę przesadzisz z tym dodatkiem, możesz zepsuć konserwację - produkt nie będzie mógł jeść. Dlatego bardzo ważne jest przestrzeganie przepisu na preparat.
Do marynaty można użyć zarówno esencji octowej (70%), jak i kwasu octowego 6% i 9%. Wybór produktu zależy od tego, ile należy go dodać do słoików podczas konserwowania owoców. Esencja octowa jest koncentratem, dlatego trzeba z nią bardzo ostrożnie pracować, wystarczy dodać pół łyżeczki produktu do litrowego słoika. Marynata będzie miała dość bogaty kwaśny smak.
Jeśli preparat jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania (ponad rok), wówczas esencje można dodać nieco mniej - 1/3 łyżeczki (ogórki, po dłuższym leżeniu w marynacie, będą umiarkowanie kwaśny).
Jeśli chodzi o użycie 6 i 9 procent kwasu octowego, ilość tego produktu do konserwowania ogórków powinna być znacznie większa - 3-4 łyżki stołowe na litrowy słoik.
Kiedy dodać ocet przy konserwowaniu ogórków
Konserwując ogórki lub inne owoce, dodaj ocet bezpośrednio do słoików przed zamknięciem ich pokrywkami. Dlaczego? Ponieważ ocet ma tendencję do parowania po podgrzaniu, a dodając go do gorącej solanki tuż przed przekręceniem pojemnika, nie będziesz musiał się martwić, że marynata okaże się słabo skoncentrowana.
