Sałatka Olivier była pierwotnie daniem kuchni autorskiej, której receptura była pilnie strzeżona przez twórcę, szefa kuchni restauracji Hermitage. Przystawka spodobała się smakoszom, stała się popularna, a następnie przeżyła „odrodzenie”, znajdując się w menu sowieckiego cateringu publicznego w bardzo uproszczonej formie. Współczesne gospodynie domowe dążą do przywrócenia „Olivierowi” „tego samego” smaku, używając składników takich jak dziczyzna, kawior czy krewetki.
Sałatka Olivier z krewetkami
Ta wersja sałatki jest najbliższa „sowieckiemu” „Olivierowi”, lepiej znanemu na Zachodzie jako „rosyjska”. Będziesz potrzebować:
- 3 średnie ziemniaki;
- 3 średnie marchewki;
- 2 średniej wielkości świeże ogórki;
- 2 ogórki kiszone;
- 500 gramów obranych dużych, świeżo mrożonych krewetek;
- 200 gramów groszku w puszkach;
- 4 jajka kurze;
- 1 łyżka świeżo posiekanego koperku;
- majonez;
- Sól.
Umyj bulwy ziemniaka i marchewkę, gotuj w skórce do miękkości, ostudź i obierz. Pokroić w średnią kostkę. Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać. Krewetki włożyć do wrzącej wody na 5-7 minut, następnie odsączyć nadmiar płynu i ostudzić. Odstawić kilka krewetek do dekoracji, resztę pokroić na kawałki. Spróbuj świeżego plasterka ogórka, a jeśli skórka jest zbyt gorzka, odetnij go. Jeśli nie, pokrój zarówno świeże, jak i marynaty w kostkę tej samej wielkości co ziemniaki i marchewki. Wszystkie składniki włożyć do miski, doprawić majonezem i solą, dodać koperek i wymieszać. Udekoruj krewetkami na wierzchu.
Sałatkę Olivier możesz podawać w porcjach. W tym celu z reguły używaj szerokich misek lub specjalnych zdejmowanych pierścieni.
Przepis na sałatkę Olivier w stylu hiszpańskim
W Hiszpanii sałatkę Olivier przygotowuje się nie tylko z krewetkami, ale także z tuńczykiem w puszce, a pikle zastępuje się pikantnymi kaparami. Aby przygotować takie danie, weź:
- 4 średnie ziemniaki;
- 3 średnie marchewki;
- 300 gramów mrożonego zielonego groszku;
- 1 łyżka kaparów;
- 250 gramów tuńczyka w puszce we własnym soku;
- 300 gramów małych świeżych mrożonych krewetek;
- 2 jajka kurze;
- 160 ml oliwy z oliwek;
- 5 ml octu winnego;
- sól i pieprz.
Do „Oliviera” z krewetkami można dodać trochę cebuli lub zieloną posiekaną cebulę, pietruszkę, pokrojoną w kostkę paprykę.
Ugotuj ziemniaki i marchewki. Obierz i pokrój w średnią kostkę. Ugotuj jedno jajko na twardo. Obierz i pokrój. Zagotuj około 500 ml wody, wrzuć mrożony groszek do wrzącej wody, gotuj przez 2-3 minuty, następnie włóż do durszlaka i spłucz zimną wodą. Suchy. Krewetki wkładamy do wrzącej wody na 3-4 minuty, spuszczamy z nich płyn i wrzucamy owoce morza do salaterki. Dodaj groszek, warzywa, kapary, jajko. Wyciśnij nadmiar płynu z tuńczyka z puszki i umieść go również w sałacie. Pozostałe surowe jajko podzielić na żółtko i białko. Ubić żółtko z octem i szczyptą soli, stopniowo, ubijając, dolewać oliwę. Dopraw sałatkę powstałym majonezem.
