Istnieje wiele przepisów na konserwowanie ogórków, a każdy używa własnego zestawu przypraw. W klasycznym przepisie na kiszenie ogórków jest minimalny zestaw składników, jednak dodanie dodatkowych przypraw do słoika może nadać gotowej przekąsce szczególnej pikanterii.
Zestaw przypraw i przypraw do przygotowania ogórków zależy od receptury wybranej metody konserwowania, ponieważ podczas marynowania i marynowania owoców stosuje się różne składniki. Jednak nawet przy jednej metodzie przygotowania można w słoikach umieścić różne przyprawy, dzięki czemu gotowe preparaty będą się nieznacznie różnić od siebie smakiem.
Generalnie niektóre przyprawy przy marynowaniu i marynowaniu ogórków są identyczne, jednak przy marynowaniu warzyw w słoikach należy również dodać cukier i ocet (lub kwasek cytrynowy). Te składniki nadają marynacie słodko-kwaśny smak. Jeśli chodzi o zestaw produktów i przypraw, 3-litrowy słoik wymaga:
- 15-20 średnich ogórków (do 1,5 kg);
- 60-70 gramów soli;
- 3-5 groszków czarnego pieprzu;
- 3-5 arkuszy czarnej porzeczki;
- liść chrzanu (można zastąpić pięcioma liśćmi wiśni lub dębu);
- kwiatostan kopru;
- 5-7 ząbków czosnku;
- Liść laurowy.
Powyższe składniki wystarczą, aby zamarynować słoik ogórków, ale podczas marynowania owoców dodaj do słoika trzy łyżki cukru i jedną łyżkę esencji octowej.
Warto również zauważyć, że konserwując ogórki można w słoikach umieścić inne zioła/przyprawy np. bazylię, kolendrę, ostrą paprykę w strąkach, miętę, melisę, rozmaryn, tymianek, estragon, seler i pietruszkę (zarówno zioła jak i korzenie), cynamon, goździki, ziarna gorczycy. Dla Twojej informacji: dodatek musztardy zapobiega fermentacji, tam puszki nie "eksplodują", ich zawartość jest dłużej przechowywana i nie psuje się.
