Jak Prawidłowo Marynować Kapustę Na Zimę

Spisu treści:

Jak Prawidłowo Marynować Kapustę Na Zimę
Jak Prawidłowo Marynować Kapustę Na Zimę

Wideo: Jak Prawidłowo Marynować Kapustę Na Zimę

Wideo: Jak Prawidłowo Marynować Kapustę Na Zimę
Wideo: Marynowana na zimę kapusta - aromat lata w słoiku! | Smaczny.TV 2024, Marsz
Anonim

W dawnych czasach solenie kapusty zamieniło się w prawdziwe święto, kiedy przyjaciele i krewni zebrali się w domu, rozdrobnili dziesiątki kilogramów kapusty, ułożyli ją warstwami w beczkach pudowych, przygotowując w ten sposób zapas witamin, który powinien wystarczyć na cała długa zima. W dzisiejszych czasach nie ma potrzeby zbierania kapusty w takich ilościach, ale zasady solenia pozostały takie same.

Jak prawidłowo marynować kapustę na zimę
Jak prawidłowo marynować kapustę na zimę

Cechy nowoczesnego solenia

Rzadki nowoczesny apartament może pochwalić się obszerną spiżarnią, w której znajdzie się miejsce na beczułkę, a generalnie nie ma potrzeby kiszenia kapusty na zimę w takich ilościach. W dawnych czasach wymagano jak najszybszego przetworzenia zebranych plonów, aby nie uległy pogorszeniu. Dziś przez cały rok możesz iść do sklepu, wybrać tam główkę kapusty, którą lubisz, marynować ją w zwykłym trzylitrowym słoiku i ta kapusta w niczym nie będzie gorsza od tej, którą otrzymali nasi przodkowie.

Do solenia najlepiej nadają się późno dojrzewające odmiany kapusty. Ich główki kapusty wyróżniają się zwiększoną gęstością i elastycznością.

Rozdrabnianie kapusty

Głowę kapusty przygotowaną do solenia należy posiekać. Można to zrobić na różne sposoby. Na przykład za pomocą specjalnej niszczarki, tarki, a nawet robota kuchennego. Ale najcieńsze wióry można uzyskać tylko przez klasyczne cięcie ręczne. Aby to zrobić, pokrój widelce kapusty na 2-4 lub nawet 8 części, w zależności od ich wielkości, i raz za razem usuwaj cienką warstwę ostrym nożem z boku powstałego nacięcia.

Przygotowanie marchewki

Następnym krokiem jest przygotowanie marchewki. Co więcej, ilość tego warzywa nie jest regulowana żadnymi zasadami. Ktoś lubi tylko rzadkie inkluzje, a ktoś wręcz przeciwnie, lubi, gdy sama kapusta i ogórek kiszony okazują się bogatym pomarańczowym kolorem. Dlatego w tej sprawie musisz skupić się wyłącznie na swoim guście, dozwolone są wszelkie odmiany stosunku 1: 1. Od jednej marchewki na jedną główkę kapusty, po złożenie jednego kilograma każdego warzywa, jak chcesz.

Dodawanie soli

Rozdrobnioną kapustę i marchew tartą na grubej tarce należy ułożyć na szkiełku na czystym stole, posypać solą w ilości 1 łyżki stołowej na kilogram warzyw i wyobrażając sobie, że to nie kapusta, ale ciasto, dokładnie zagnieść powstały masa. W tym samym czasie sok powinien zacząć się wyróżniać z kapusty, im więcej, tym lepiej.

Sól do marynowania kapusty musi być duża i bez żadnych dodatków. Należy szczególnie uważać na sól jodowaną. Sprawi, że kapusta będzie śliska.

Opakowania w pojemnikach

Przygotowaną kapustę należy złożyć do dowolnego naczynia nadającego się do solenia - słoika z szeroką szyjką, kapustą, małym wiaderkiem. Co więcej, nie możesz zrzucić wszystkiego na raz, musisz dokładnie ubić poprzednią warstwę przed nałożeniem kolejnej. Prawidłowo ułożona kapusta powinna dosłownie utopić się w solance.

Fermentacja i przechowywanie

Przykryj czymś soloną kapustę. Na przykład górne liście wcześniej odłożone na bok usunięte przed szatkowaniem, talerz, spodek, odwrócona pokrywka z rondla o mniejszej średnicy. Docisnąć czymś ciężkim i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. W tym czasie będziesz musiał przekłuć kapustę czymś ostrym, aby uwolnić pęcherzyki gazu powstałe podczas procesu fermentacji. Gotową kapustę można włożyć do lodówki, gdzie będzie przechowywana przynajmniej przez całą zimę, nie tracąc przy tym walorów smakowych i witaminowych.

Zalecana: