Mówiąc o kiszonej kapuście, gospodynie domowe najczęściej mają na myśli posiekaną kapustę, marynowaną z marchewką. Ale możesz fermentować kapustę i kapustę. Mała główka kapusty, otoczona innymi świeżymi i słonymi warzywami, będzie godną ozdobą nawet świątecznego stołu.
Czy to jest to konieczne
- - małe główki kapusty;
- - Sól;
- - woda;
- - czosnek;
- - seler;
- - beczka drewniana lub kadź:
- - drewniane koło:
- - ucisk;
- - płótno lniane lub gaza;
- - ostry nóż.
Instrukcje
Krok 1
W przypadku solenia głów kapusty należy szczególnie uważać na wybór kapusty. Podnieś małe i średnie główki kapusty. Pożądane jest, aby były w przybliżeniu tego samego rozmiaru. Usuń liście okrywowe.
Krok 2
Na każdej główce kapusty wzdłuż pnia wykonać nacięcia w kształcie krzyża, ułożyć rzędami w drewnianej beczce. Czasami główki kapusty posypuje się posiekaną kapustą, ale nie musisz.
Krok 3
Przygotuj solankę. Wymagane składniki to woda i sól. 40 g soli kuchennej rozpuścić w 1 litrze zimnej lub lekko ciepłej (ale nie gorącej) przegotowanej wody. Do solanki można dodać cukier (tyle samo, co sól). Niektóre gospodynie zamiast cukru dodają do solanki miód. Stosunek miodu i soli wynosi 1: 2.
Krok 4
Połóż usunięte liście na główkach kapusty. Całość przykryj kawałkiem czystej lnianej szmatki lub złożoną 3-4 warstwami gazy. Umieść drewniane kółko na wierzchu tkaniny i ucisk na wierzchu. Zalej kapustę solanką, aby koło było lekko zanurzone.
Krok 5
Przez pierwsze pięć dni trzymaj beczkę kapusty w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Następnie umieść go w chłodni lub na dolnej półce lodówki. Kapusta jest gotowa za 3-4 dni. Pokrój główki kapusty na kilka kawałków, dopraw olejem roślinnym i podawaj.
Krok 6
Można również marynować kapustę niepokrojoną na gorąco. To prawda, że główki kapusty nadal muszą być pocięte na pół lub na 4 części, w zależności od wielkości. Wytnij kikuty. Zanurz kapustę we wrzącej wodzie na około 5 minut.
Krok 7
Przygotuj gorącą solankę. Aby to zrobić, rozpuść 40 g soli w 1 litrze wody. Drobno posiekaj 400 g selera i 100 g czosnku, włóż je do przygotowanej wody. Zagotuj solankę i gotuj przez 3-4 minuty.
Krok 8
Umieść kapustę w drewnianym lub szklanym naczyniu. Przykryj ściereczką na wierzchu, połóż drewniane kółko i ucisk, napełnij solanką. Jeśli solanka nie pokrywa koła, dodaj brakującą ilość zimnej solanki. Zrób to w takich samych proporcjach jak w pierwszym przepisie. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu.
Krok 9
Podczas fermentacji kapusty z główkami kapusty w drugim sposobie obserwuj proces. W pewnym momencie kapusta opadnie na dno, wtedy trzeba będzie dodać więcej połówki kapusty. Upewnij się, że krąg jest stale zanurzony.
