W jakim daniu najlepiej gotować dżem - to pytanie zadają sobie wszyscy, którzy rozumieją podstawy konserwowania. Rynek oferuje duży wybór garnków, dżemów wykonanych z różnych materiałów, z innowacyjnymi powłokami. Jak dokonać właściwego wyboru w takiej odmianie?
Zanim zdecydujesz, w którym daniu lepiej ugotować dżem, musisz jednocześnie zrozumieć kilka aspektów - z których jagód przygotuje się słodycz na zimę, w jakich ilościach, a nawet według jakiego przepisu. Gospodynie domowe z dużym doświadczeniem w konserwowaniu mogą udzielić przydatnych porad w tej kwestii i warto wysłuchać ich opinii, a nie zaleceń konsultantów w sklepie z naczyniami, których głównym celem jest często sprzedawanie coraz drożej.
Kształt naczyń do gotowania dżemu na zimę
Na jakość dżemu domowej roboty wpływa nie tylko jego receptura, ale także potrawy, w jakich jest przygotowywany, a nawet forma. Zaleca się preferowanie doniczek, których górna część jest szersza niż dno lub miski - znacznie łatwiej jest w nich mieszać zawartość, jagody lub owoce nie kurczą się ani nie palą.
Inną opcją są cylindryczne patelnie, które są wystarczająco szerokie, ale nie głębokie. Dżem w takim naczyniu szybciej się zagotuje, łatwiej będzie kontrolować jego przywieranie do dna. Ważne jest, aby zrozumieć, że nawet niewielka ilość przypalonego produktu (około plastra) wpłynie na smak dżemu i w żadnym wypadku nie powinno to być dozwolone.
Ponadto szerokie dno pozwoli na szybsze odparowanie nadmiaru wilgoci ze struktury dżemu. Składniki w takiej misce zagotują się bardziej równomiernie, konsystencja dżemu będzie jednolita, nie będzie niedogotowanych jagód ani kawałków owoców.
Optymalna objętość naczyń do gotowania dżemu
Doświadczone gospodynie domowe przygotowują się na zimę, w tym dżem, w małych porcjach. Sztuczka polega na tym, że podczas gotowania dużej objętości składniki, jagody lub kawałki owoców z reguły tracą swój kształt, zgniatają się, co negatywnie wpływa na jakość konserwacji. Oznacza to, że im bardziej delikatny jest główny składnik przyszłego dżemu, tym mniejsza powinna być objętość naczyń. Maksymalna ilość zalecanych przez profesjonalistów proporcji, miękkie bazy do dżemu na recepturę - nie więcej niż 2 kg, elastyczne - do 3 kg. Nie można dodać więcej do naczyń do gotowania, nawet jeśli pozwala na to objętość.
Jeśli surowca jest znacznie więcej, lepiej podzielić go na kilka porcji i ugotować każdą osobno. Oprócz tego, że jagody zostaną zachowane, dżem okaże się smaczniejszy, ponieważ zostanie mu zwrócona większa uwaga. Podczas gotowania dużych ilości wystarczy po prostu prześledzić, przegapić moment spalania do dna, tworzenie się piany i inne ważne aspekty, które mogą negatywnie wpłynąć na wynik.
Jakie materiały należy użyć do gotowania dżemu
Owoce drzew owocowych i jagód zawierają kwasy organiczne, które w kontakcie z niektórymi materiałami mogą stać się niebezpieczne nie tylko dla zdrowia, ale także dla życia ludzkiego - każda gospodyni domowa powinna o tym wiedzieć. Optymalne materiały do potraw, w których będzie ugotowany dżem na zimę:
- stal spożywcza (nierdzewna),
- klasyczne naczynia emaliowane,
- ceramika lub szkło.
Nie bez powodu profesjonalni kucharze i specjaliści kulinarni nazywają stal nierdzewną metalem „spożywczym” - nie ma ona kontaktu z żywnością, nawet przy długotrwałym gotowaniu. Garnki i patelnie wykonane z tego metalu można nawet wykorzystać do robienia dżemu w kilku etapach - schłodzić i podgrzać w nich, jeśli wymaga tego przepis krok po kroku.
Zwykłe garnki emaliowane i ceramiczne nadają się tylko do gotowania dżemu, o ile na ich powierzchni nie ma uszkodzeń - odprysków i rys. Przed włożeniem jedzenia do pojemnika należy go dokładnie obejrzeć, a jeśli jest uszkodzony, użyć innego pojemnika do robienia dżemu.
W jakich naczyniach nie można gotować dżemu
Nasze babcie i mamy gotowały dżem w miedzianych miskach, nie podejrzewając, że powstały produkt może być niebezpieczny dla zdrowia domowników, a nie przynosić im korzyści. Faktem jest, że jony tego metalu, wchodzące w kontakt z kwasami owoców lub jagód, niszczą wszystko, co jest w nich przydatne. Ponadto pozostają w strukturze dżemu, mogą go zepsuć lub uczynić z niego niebezpieczną toksynę, a nie smaczny przysmak.
Innym metalem niebezpiecznym dla dżemu jest zwykłe żeliwo. Jest praktyczny i atrakcyjny, zdjęcie naczyń z niego i gabloty oryginalne, ale nie toleruje kontaktu z żadnymi kwasami, w tym organicznymi. Dżem ugotowany w żeliwnym garnku będzie miał nieprzyjemny posmak. Ale jeśli naczynia żeliwne mają powłokę z emalii spożywczej, można je wykorzystać do przygotowania dżemu na zimę. Jedyną zasadą, wręcz warunkiem wstępnym, jest brak uszkodzeń, nawet mikroskopijnych. Czy na pewno je dostrzeżesz? Jeśli nie, najlepiej odstawić żeliwną patelnię.
Jak dbać o domowe przybory do dżemu
Każdy garnek czy miska, każde danie powinno mieć swój własny cel. Jeśli jest używany do robienia dżemu, lepiej nie gotować w nim niczego innego. Gorliwe gospodynie domowe, które własnymi rękami przygotowują się do zimy, nie szczędzą pieniędzy na specjalne potrawy, a to jest ekonomia, bez względu na to, jak lekkomyślnie to brzmi. Spędziwszy jeden raz na rondlu tylko po to, by zrobić dżem, zdmuchując jego dobry wybór, przez wiele lat będziecie gotować w nim smakołyki dla swoich bliskich.
Do mycia naczyń w celu utrwalenia stosuje się standardowe detergenty, chyba że w ich instrukcjach użytkowania określono inne wymagania. Brud jest usuwany z naczyń natychmiast po użyciu. Należy uważać, aby cząstki dżemu nie wyschły na patelni. Naczynia można myć tylko miękkimi gąbkami – nie uszkodzą struktury powłoki, nie zniszczą patelni ani miski. Pozostałości detergentu są dokładnie zmywane pod bieżącą wodą, pojemnik jest suszony, a dopiero potem wyjmowany do przechowywania.
Nie powinieneś kierować się swoimi pragnieniami i gotować w naczyniach zakupionych do robienia dżemu, coś innego. Bądź oszczędny i uważny, wierny swoim zasadom nawet w kuchni - to nie jest suka, ale stałość i przejaw miłości do siebie, swoich bliskich, choć w takich drobiazgach.
