Profesjonalni kucharze zalecają dodawanie obranych pomidorów do przecieru pomidorowego, barszczu i innych potraw wymagających obróbki cieplnej. Owoc można obrać spiralnie, jak jabłko i ziemniak, ale wymaga to pewnych umiejętności. Pomidora można łatwo oderwać, jeśli jest poddawany wstępnej obróbce cieplnej, mikrofalowej lub mechanicznej.
Pomidory to pyszne i zdrowe letnie warzywa, które spożywa się zarówno na surowo, jak i przetworzone. Do przygotowywania potraw najlepiej używać pomidorów obranych, bez cienkiej skórki, która oddziela się od miąższu podczas duszenia lub gotowania warzyw, ale nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym człowieka. Aby usunąć skórkę z pomidorów, należy je najpierw poddać obróbce cieplnej, mikrofalowej lub mechanicznej.
Obróbka cieplna
Do pracy potrzebne będą dwa garnki, woda, łyżka cedzakowa, pomidory i ostry nóż. Do jednego rondla wlej wrzątek, do drugiego wodę z lodem. Wybieraj dojrzałe owoce o jędrnym miąższu. Zrób płytkie nacięcie na dnie każdego owocu ostrym nożem, uważając, aby nie zatopić ostrza w miąższu pomidora. Umieść kilka pomidorów we wrzącej wodzie. Wystarczy trzymać miękkie, dojrzałe owoce we wrzącej wodzie przez 5-10 sekund, warzywa o gęstym miąższu - od 15 sekund do minuty. Gdy tylko cienka skórka na krawędzi nacięcia w kształcie krzyża zacznie się zwijać, usuń owoce łyżką cedzakową i przenieś je do garnka z lodowatą wodą, aż całkowicie ostygną. Skórkę można łatwo usunąć ze schłodzonych pomidorów, delikatnie pociągając ją tępym końcem noża. Jeśli skórka nie zejdzie, spróbuj ponownie podgrzać owoc.
Przetwarzanie mikrofalowe
Będziesz potrzebować kuchenki mikrofalowej, płaskiego talerza, pomidorów i ostrego noża. Ten sposób przetwarzania nadaje się tylko do twardych owoców, ponieważ miękkie warzywa po wyjęciu z kuchenki mikrofalowej stają się jeszcze bardziej miękkie i wiotkie, nadające się tylko do puree. Ostrym nożem naciąć w dolnej części gęste pomidory w kształcie krzyża, uważając, aby nie uszkodzić miąższu, a jedynie przeciąć cienką skórkę. Warzywa ułożyć na talerzu w pewnej odległości od siebie, z przekrojami w kształcie krzyża. Wybierz najwyższe ustawienie mikrofal i gotuj warzywa przez 30-60 sekund, w zależności od ich wielkości i twardości. Ugotowane warzywa wyjąć z piekarnika i obrać ze skóry tępym końcem noża.
Renowacja mechaniczna
Potrzebne będą dojrzałe pomidory i mały nóż. Trzymając pomidora w lewej ręce, weź nóż w prawą i przymocuj go czubkiem do powierzchni owocu. Lekko naciskając nóż, przesuwaj go wzdłuż warzywa, jakby zeskrobał coś z jego powierzchni. Pokrój cały pomidor nożem, nie tracąc ani jednego centymetra. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, skóra stanie się miękka po obróbce, ale jej integralność nie zostanie naruszona. Po zmiękczeniu skórki przekłuć ją widelcem i ostrożnie wyjąć z owocu. Metoda ta nie polega na gotowaniu warzyw, dzięki czemu pomidory zachowują świeżość i jędrność.
