Z buraka można przygotować szeroką gamę przetworów na zimę. Buraki konserwowe są spożywane nie tylko jako samodzielne danie, ale także dodawane do barszczu lub chłodu. Alternatywnie można konserwować buraki wraz z innymi warzywami w postaci sałatki lub kawioru.
Czy to jest to konieczne
- Buraczki konserwowe:
- - 10 półlitrowych puszek
- - 5 kg buraków
- - 0,5 kg cukru
- - 1, 5 art. łyżki grubej soli
- - 2 łyżki stołowe. łyżki goździków
- - 0,5 l bulionu z buraków
- - 300 ml dziewięcioprocentowego octu
- - 2 główki czosnku
- Kawior z buraków
- - 5 litrowe puszki
- - 3 kg buraków
- - 0,3 kg marchewki
- - 3 średniej wielkości cebule
- - 70 g koncentratu pomidorowego
- - 1 łyżka. łyżka cukru
- - 1 łyżka. łyżka soli
- - ostra papryka do smaku
- - rafinowany olej roślinny do smażenia
- Sałatka z buraków, kapusty i marchwi:
- - 10 półlitrowych puszek
- - 2 kg buraków
- - 2 kg białej kapusty
- - 0,5 kg marchewki
- - 0,5 kg cebuli
- - 2 litry bulionu warzywnego
- - 4 łyżki. łyżki cukru
- - 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- - 6 łyżek. łyżki dziewięcioprocentowego octu
Instrukcje
Krok 1
Buraczki konserwowe
Dokładnie opłucz buraki. Włóż buraki do dużego garnka, zalej wodą, przykryj garnek i postaw na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj buraki do miękkości. Małe bulwy gotuje się przez około pół godziny, średnie - 40-50 minut, duże - 1-1, 5 godzin. Odcedź bulion z buraków, ostudź i obierz buraki. Buraki pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm i ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Czosnek obrać, w każdym słoiku umieścić 2-3 grubo posiekane ząbki czosnku. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj bulion z buraków, ocet, sól i cukier w rondlu. Powstałą marynatę zalej buraki w słoikach i zwiń je wysterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Włóż słoiki do wrzącej wody, aby były całkowicie zanurzone. Po 10 minutach wyjąć słoiki, schłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu.
Krok 2
Kawior z buraków
Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i usmaż na odrobinie oleju roślinnego na złoty kolor. Umyj i obierz marchewki i buraki, zetrzyj je na średniej tarce i smaż na odrobinie oleju roślinnego do miękkości. Smażoną cebulę i buraki połączyć z marchewką, dodać sól, cukier i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj kawior, postaw na małym ogniu i gotuj przez 10 minut. Tak przygotowany kawior rozsmaruj w wysterylizowanych słoikach i zwiń je sterylnymi pokrywkami. Jeśli do warzyw dodasz ostrą czerwoną paprykę, otrzymasz pikantny kawior z buraków. Przechowuj puszki kawioru z buraków w chłodnym miejscu.
Krok 3
Sałatka z buraków, kapusty i marchewki
Umyj i obierz buraki i marchewki, gotuj do miękkości, ostudź i obierz. Nie wylewaj bulionu warzywnego, będzie potrzebny do przygotowania solanki. Buraki i marchewki pokroić w paski. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Posiekaj kapustę. Zagotuj pozostały bulion warzywny. Rozpuść w nim cukier i sól. Przełóż wszystkie warzywa do głębokiego rondla, przykryj bulionem warzywnym i gotuj przez 10 minut. Dodaj ocet do warzyw na minutę przed gotowaniem. Podziel sałatkę na wysterylizowane słoiki i zwiń je sterylnymi pokrywkami. Słoiki włożyć do wrzącej wody tak, aby woda przykryła je wraz z pokrywkami. Słoiki gotujemy przez 15 minut. Schłodź słoiki do sałatek i przechowuj je w chłodnym miejscu.
