Podczas samodzielnego pieczenia domowego chleba może się okazać, że nie wyrasta. Przyczyn tego problemu może być wiele. Przygotowując ten produkt, należy wziąć pod uwagę czynniki, które mogą wpłynąć na świetność pieczywa.
Sprawdź jakość glutenu w mące, której używasz, może nie być odpowiedni. Jakość glutenu zmienia się w zależności od warunków przechowywania mąki: temperatury i wilgotności. Spróbuj użyć innej mąki do pieczenia.
Być może źle wymieszałeś ciasto i stało się zbyt twarde z powodu dodania zbyt małej ilości płynu. Mąka chlebowa zawiera dużą ilość białka, dzięki czemu wchłania więcej wody niż inne odmiany. Spróbuj dodać do ciasta kolejne 10-20 ml wody.
Może wybrałeś niewłaściwe drożdże. Do pieczenia chleba lepiej używać suchych drożdży w saszetkach, na których widnieje napis „szybko działający”. Nie wymagają wstępnej fermentacji. Jeśli używasz świeżych drożdży, upewnij się, że wypłyną, mieszając je w szklance mleka podgrzanego do 35-37Cº z cukrem. Umieść miksturę w ciepłym miejscu na pół godziny. Zwróć uwagę na datę ważności drożdży, nie powinny być przeterminowane.
Pamiętaj, że zbyt dużo soli zahamuje aktywność drożdży. Być może posoliłeś ciasto dwa razy lub dodałeś słone składniki oprócz soli. Należy pamiętać, że chleb razowy rośnie gorzej niż chleb przesiany.
Być może przyczyną słabego wychowania chleba było to, że składniki miały niewłaściwą temperaturę - za gorące (zabijały drożdże) lub za zimne (opóźniały rozwój drożdży). Optymalna temperatura dla prawidłowego rozwoju drożdży to 35-38 Cº.
Jeśli zapomnisz dodać cukier do drożdży lub posuniesz się za daleko, może to również wpłynąć na wyrastanie ciasta. Jeśli na przykład brakuje ciepła, pokrywa wypiekacza jest otwarta przez długi czas, ciasto może również nie wyrosnąć.
Jeśli używasz wypiekacza do chleba, wybór zbyt szybkiego cyklu chleba może również oznaczać, że po prostu nie ma czasu na wyrośnięcie.
