Kwas to tradycyjny rosyjski napój, który doskonale gasi pragnienie. Ale ta właściwość jest nieodłączna tylko w kwasie przygotowanym własnymi rękami. Żadne napoje ze sklepu nie będą w stanie orzeźwić się w letnie upały.
Czy to jest to konieczne
- - chleb żytni 1 kg
- - woda 8 l
- - cukier 200g
- - drożdże prasowane 25 g
Instrukcje
Krok 1
Przygotowanie domowego kwasu chlebowego zaczyna się od wyboru odpowiednich składników i odpowiednich przyborów. Do tych celów odpowiedni jest duży szklany lub emaliowany pojemnik (może to być nieporęczny słoik lub duży rondel), mały kawałek gazy i woda. Woda z kranu nie jest dobra na kwas chlebowy. Powinien być ugotowany lub przefiltrowany.
Krok 2
Chleb żytni pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku. Do tego procesu należy podchodzić odpowiedzialnie, konieczne jest, aby grzanki nie paliły się. Suszony chleb jest schładzany i umieszczany w przygotowanym wcześniej czystym pojemniku.
Krok 3
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i wrzucić do pojemnika z bułką tartą. Do kwasu chlebowego używa się tylko drożdży prasowanych. Ważne jest, aby były świeże, bez gnijącego zapachu i płytki nazębnej. Aby uniknąć szybkiego zepsucia tego produktu, należy go przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej trzech do czterech stopni.
Krok 4
Następnie wsyp cukier do rondla lub słoika i zalej wszystko przygotowaną wcześniej zimną przegotowaną lub przefiltrowaną wodą. Pojemnik przykrywa się czystą gazą i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji na dwa do trzech dni.
Krok 5
Podczas fermentacji na powierzchni brzeczki pojawia się piana, dlatego należy ją przefiltrować przez gazę, a następnie rozlać do butelek. Do każdej butelki dodać trochę rodzynek lub suszonego tymianku (kilka gałązek). Pojemniki są zamykane i pozostawiane na kolejne trzy dni, aby kwas dojrzał. Pozostająca po odcedzeniu masa chlebowa przydaje się do przygotowania nowych porcji napoju, dlatego nie jest wyrzucana, ale umieszczana w lodówce jako zaczyn.
