Herbata Oolong to półfermentowane herbaty chińskie lub niebiesko-zielone. Istnieje europejska wymowa „oolong”. Nazywa się je niebiesko-zielonymi, ponieważ barwa niektórych odmian oolonga po fermentacji przybiera głęboki niebiesko-zielony odcień, a w kształcie suchego liścia odmiany takie często przypominają ogon chińskiego smoka. Ten kolor pojawia się w liściach w wyniku złożonej obróbki. Ogólnie kolor herbat oolong waha się od bogatej zieleni do ciemnoniebiesko-zielonych odcieni. Herbata Oolong to chyba najbardziej zróżnicowana grupa, herbaty mają różny stopień fermentacji, zwykle 40-50%.
Wśród oolongów znajdują się również odmiany imperialne, takie jak np. Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Wielka czerwona szata). Rodzaje herbat oolong są określane przez miejsca wzrostu, rodzaje krzewów herbacianych i opcje przetwarzania. Herbaty Oolong dzielą się na kilka dużych grup: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Wszystkie różnią się smakiem.
Liście herbaty Oolong są zbierane cztery razy w roku. Wiosenna herbata w sezonie „Chlebowe Deszcze”. Herbata letnia zbierana jest na początku i pod koniec lata: po raz pierwszy w sezonie „Zapadnięcie lata”, drugi raz przed przesileniem. Zbiera się jesienną herbatę - po "Ustanowieniu Jesieni". Oolongi zbierane wiosną i jesienią są cenione wyżej niż letnie.
Herbaty Oolong równoważą układ nerwowy, jeśli pojawi się napięcie, herbata uspokoi, zrelaksuje, a zmęczona ożywi i doda sił.
Herbata oolong wytrzymuje około pięciu naparów, a niektóre odmiany nawet do dziesięciu, przy czym za każdym razem napar ujawnia coraz to nowe nuty smakowe, dlatego to właśnie herbata oolong jest wykorzystywana przez mistrzów herbaty podczas prowadzenia „gongfu-cha” (najwyższa umiejętność parzenia herbaty). Ta chińska ceremonia parzenia herbaty wymaga specjalnych potraw, wiedzy i stanu umysłu mistrza.
Do warzenia oolonga można użyć gaiwan z pokrywką lub czajniczka z gliny Yixing. Do herbat oolong, herbat czerwonych i herbat pu-erh zaleca się stosowanie różnych czajników glinianych. Przy regularnym parzeniu takie czajniczki pochłaniają aromat herbaty, co sprawia, że napar jest tylko smaczniejszy, dlatego lepiej, gdy aromaty herbaty pu-erh nie mieszają się np. z aromatami oolonga.
Pierwszy napar oolonga z reguły jest spuszczany i nie jest pijany, picie rozpoczyna się od drugiego naparu. Temperatura wody podczas parzenia wynosi około 95°C.
