Nawet starożytni Egipcjanie w XVII wieku pne jedli chleb bez drożdży. Jest wiele sposobów na zrobienie chleba na zakwasie. W starożytności przepisy te były przekazywane z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina miała swój własny sekret pieczenia. Weź, a uzbroisz się w kilka prostych przepisów, które pomogą Ci upiec pyszny i zdrowy chleb.
Klasyczny „wieczny” zakwas na wodzie i mące
Aby przygotować klasyczny zakwas bez drożdży, trzeba uzbroić się w cierpliwość – proces potrwa nawet pięć dni. Potrzebujesz tylko dwóch składników - mąki i wody. Sukces firmy w dużej mierze zależy od jakości tych produktów. Potrzebujesz mąki żytniej, pełnoziarnistej lub obranej, drobne mielenie wszystko zepsuje. A woda powinna być tylko „żywa”, to znaczy nie butelkowana, nie destylowana ani gotowana.
Do przygotowania klasycznego zakwasu można użyć zwykłej wody z kranu, przepuszczając ją przez filtr.
W dużym (co najmniej 2-3 litrowym) pojemniku ostrożnie wymieszaj 100 g mąki ze 150 g wody. Przykryj pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Wszystko, co musisz zrobić w ciągu najbliższych czterech dni, to dodać 50 gramów mąki i wody i poczekać, aż zaczyn dojrzeje. Kiedy skończy się piąty dzień, zaczyn będzie gotowy i możesz zacząć robić ciasto.
„Nowoczesna” kultura starterowa kefiru
Do gotowania nadaje się mocno peroksydowany kefir lub jogurt. Aby wytworzyć nadtlenek, wystarczy przechowywać go przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie w dużym pojemniku dokładnie wymieszaj z mąką żytnią, aby uzyskać ciasto o konsystencji przypominającej płynną śmietanę. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw na dzień.
Następnego dnia dodaj tyle mąki, ile normalnie do ciasta naleśnikowego i ponownie dobrze wymieszaj. Teraz wystarczy kilka godzin, a zaczyn dojrzeje do wykorzystania w cieście. Będzie dużo bulgotać i zwiększać objętość.
Pozostały zakwas kefirowy „zasypia” w lodówce i będzie dobrze zachowany. Ale będzie musiał „obudzić się” trzy dni przed użyciem. Aby to zrobić, codziennie przez godzinę ogrzewaj w temperaturze pokojowej, podawaj kefirem i mąką w równych ilościach. Następnie poczekaj, aż zaczyn trochę napuchnie i włóż go z powrotem do lodówki. Trzeciego dnia zostaw go na stole dłużej, a gdy wyrośnie, zamieszaj. Zrób to kilka razy. Powstały zakwas bez drożdży można podzielić: z jednej części zrobić chleb, a drugą włożyć do lodówki.
Zakwas z rożkiem chmielowym
Aby zrobić ten bezdrożdżowy starter, napełnij szklankę suchych szyszek chmielowych dwiema szklankami wody. Umieść rondel z tą mieszanką na małym ogniu i gotuj wodę przez około godzinę. Następnie pozostaw bulion na osiem godzin do zaparzenia, a następnie przecedź do przestronnego szklanego naczynia.
W Rosji chleb bez drożdży od dawna słynie z niezrównanego smaku.
Do gotowego bulionu dodaj pół szklanki mąki, najlepiej tapety żytniej, możesz także pszenicę (ale nie najwyższej jakości), a także 1 łyżkę cukru lub miodu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj naczynia lnem lub inną naturalną tkaniną i umieść je w ciepłym miejscu na jeden dzień.
W tym czasie zakwas bez drożdży „rośnie” co najmniej dwa razy. Jest teraz gotowa. Ciasto jest tradycyjnie przygotowywane na tym zakwasie.
Robienie chleba bez drożdży jest trudniejsze niż używanie drożdży ze sklepu, ponieważ potrzebny do tego zakwas rośnie dłużej niż jeden dzień. Ale jest tu jedna przyjemna chwila: wystarczy, że uda się to zrobić tylko raz. Następnie możesz bez przerwy dzielić zaczyn: część na ciasto, drugą w lodówce na przyszłość. Wystarczy "nakarmić" ją raz w tygodniu. I nie bój się, że twój zakwas "zestarzeje się" i zepsuje. Wręcz przeciwnie, im jest starsza, tym lepiej.
