Lagman to danie środkowoazjatyckie z odmianami uzbeckimi, tadżyckimi i dungańskimi, różniącymi się niewielkimi odmianami. Lagman składa się z części mięsno-warzywnej (głównej) - waji lub kaila i makaronu. Waju (kaila) i makaron przygotowuje się osobno, a następnie łączy w danie.
Czy to jest to konieczne
- Dla Waji lub Kayli:
- 0,5 kg jagnięciny
- 200 g oleju roślinnego
- 2 duże ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 rzodkiewka
- 1 burak
- 1 strąk słodkiej papryki
- 100 g kapusty
- 4 cebule
- 4 pomidory
- 1 główka czosnku
- zieleń kolendry
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki czerwonego mielonego pieprzu.
- Na makaron:
- 0,5 kg mąki
- 1 jajko
- 150 ml wody
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- olej roślinny do smarowania
Instrukcje
Krok 1
Przesiej mąkę, aby zrobić makaron.
Krok 2
Lekko ubić jajko, dodać do mąki.
Krok 3
Dodać sól, sodę oczyszczoną i wodę i zagnieść ciasto.
Krok 4
Ciasto zwinąć w kulkę, przykryć serwetką i odstawić na 1 godzinę.
Krok 5
Następnie zagnieść ciasto i pokroić na małe kawałki.
Krok 6
Rozwałkuj kawałki w kształcie kiełbasy, grubej jak ołówek.
Krok 7
Aby zapobiec przywieraniu ciasta, posmaruj półfabrykaty olejem roślinnym.
Krok 8
Następnie chwyć obrabiany przedmiot za oba końce i uderzając środkiem stołu, rozciągnij go.
Krok 9
Gdy ciasto rozciągnie się do 1 mm, złóż je na pół i ponownie uderz i rozciągnij.
Powtórz jeszcze 2 razy.
Krok 10
Tak przygotowany makaron gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
Krok 11
Odcedź bulion, ale nie wyrzucaj. Następnie opłucz makaron w zimnej wodzie 2-3 razy i wyrzuć do durszlaka.
Krok 12
Aby przygotować waji lub kaila, warzywa należy dobrze umyć i wysuszyć.
Krok 13
Obierz ziemniaki, marchew, rzodkiewki, cebulę i czosnek.
Krok 14
Pokrój ziemniaki, rzodkiewkę, pomidory w drobną kostkę.
Krok 15
Pokrój mięso w te same kostki.
Krok 16
Marchew, buraki, kapustę pokroić w paski.
Krok 17
Cebulę i paprykę pokroić w krążki. Drobno posiekaj czosnek.
Krok 18
Smaż mięso we wrzącym oleju na złoty kolor.
Krok 19
Dodaj cebulę, pomidory i gotuj przez 4-5 minut.
Krok 20
Następnie dodaj resztę warzyw i dobrze wymieszaj.
21
Posolić waja, dodać czosnek i przyprawy, zalać 300 ml bulionu, w którym ugotowano makaron i dusić na małym ogniu przez 30-40 minut.
22
Podczas serwowania maczamy makaron w gorącej wodzie, przekładamy do głębokich misek, dodajemy waję i posypujemy drobno posiekaną kolendrą.
