Przepiórka jest najmniejszym ptakiem z rodziny kuropatw. Jego mięso jest podobne pod względem dietetycznym do mięsa z kurczaka, ale o wiele „bogatsze” w smaku. Ponieważ przepiórki są tak małe, kolejną zaletą jest to, że bardzo szybko się gotują. Mogą być smażone, duszone, wędzone, grillowane. Słynny bohater Stouta, wykwintny detektyw Nero Wolfe, w jednej z powieści ucztuje na „Przepiórkach Weroniki” – smażonych przepiórkach z białymi winogronami. Cesarzowa Elżbieta II bardzo lubiła to danie, tylko tutaj nazwano je „przepiórką w królewskim stylu”. Nie mniej popularne są przepiórki pieczone w boczku lub liściach winogron.
Czy to jest to konieczne
-
- Przepiórki z grilla
- w stylu indyjskim
- 6 przepiórek
- 250 gram tłustego miękkiego twarogu
- 2 łyżki ghee (ghee)
- ½ łyżki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka kardamonu
- ½ łyżeczki kurkumy
- 3 centymetry świeżego korzenia imbiru
- 7 goździków
- 1 mała cebula
- ¼ łyżeczki soli
- Przepiórka
- faszerowane grzybami
- 4 przepiórki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 średnie cebule
- 2 szklanki bułki tartej
- 2 szklanki posiekanych grzybów leśnych (białe)
- borowik
- kurki)
- 2 łyżki posiekanego tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 szklanka ghee
- Sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- Przepiórka duszona
- 6 przepiórek
- 6 łyżek masła
- 3 łyżki mąki
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- ½ szklanki sherry
- Sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Instrukcje
Krok 1
Przepiórka z grilla w stylu indyjskim Zmiażdż czarne ziarna pieprzu w moździerzu wraz z pudełeczkami kardamonu. Drobno zetrzyj korzeń imbiru. Cebulę drobno posiekać. Przygotuj marynatę - włóż twarożek i przyprawy do głębokiej miski, wymieszaj do uzyskania konsystencji pasty. Weź każdą przepiórkę i natrzyj ją marynatą. Umieść przepiórkę w misce, przykryj folią i marynuj przez co najmniej 1 godzinę.
Krok 2
Gotuj przepiórkę na ruszcie nad węglami przez 3-4 minuty z każdej strony.
Krok 3
Przepiórka faszerowana grzybami Piekarnik nagrzać do 175 stopni Celsjusza.
Krok 4
Zaczynając od tyłu, usuń kości przepiórki, pozostawiając je tylko na skrzydłach i nogach.
Rozgrzać oliwę na patelni z grubym, ciężkim dnem, posiekać i skarmelizować (smażyć na jasnobrązową i charakterystyczny aromat) cebulę, dodać do niej pieczarki i smażyć nie dłużej niż 3-4 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj krakersy do nadzienia, dopraw solą, pieprzem, ziołami, wymieszaj.
Krok 5
Nadziewamy przepiórkę, nacieramy ghee i każdego ptaka umieszczamy pojedynczo w folii. Umieść przepiórkę zawiniętą w folię na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika i piecz przez 20 minut.
Krok 6
Smażona przepiórka Podsmaż przepiórkę na maśle, aż będzie lekko chrupiąca. Zdejmij ptaszki z patelni i usmaż mąkę na tym samym oleju na jasnobrązowy kolor. Wlej bulion i sherry, dopraw pieprzem i solą, podgrzej.
Krok 7
Umieść przepiórkę w naczyniu do pieczenia i polej powstałym sosem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza na półtorej godziny. Podawać z gotowanym ryżem.
