Maślanka, zwana też w „ludziach maślanką”, to śmietanka beztłuszczowa (dopuszczalna zawartość tłuszczu ok. 0,4-0,5%), będąca produktem ubocznym produkcji masła. Jest to świetna opcja dla osób, które oglądają każdą kalorię, ale chcą od czasu do czasu rozpieszczać się niskokalorycznymi i lekkimi naleśnikami lub innymi potrawami.
Korzyści i sposób gotowania maślanki
Maślanka, choć nie „dziedziczy” swojej zawartości tłuszczu z mleka, nadal zawiera cenne białka i minerały obecne w surowcu. Przed powstaniem przemysłu mleczarskiego na szeroką stopę przemysłową produkt ten przygotowywano z płynu pozostałego po długim ubijaniu masła. We współczesnym świecie wytwarza się go tą samą metodą ubijania, ale z dodatkiem specjalnych bakterii do odtłuszczonego mleka, które „przygotowują” maślankę – gęsty napój o nieco nietypowym smaku.
Można też zrobić maślankę w domu, choć uważa się, że produkt nie wytwarzany w warunkach przemysłowych różni się nieco od tradycyjnego. Aby to zrobić, weź szklankę mleka, do której dodaje się jedną łyżkę soku z cytryny (możesz ją zastąpić pół łyżeczką octu). Następnie wszystkie składniki miesza się i podaje przez 40-50 minut.
Maślanka jest bogata nie tylko w białko mleka, ale także w szereg cennych witamin - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Jednocześnie niewielka, ale wciąż obecna w niej ilość tłuszczu przyczynia się do przyswajania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Wysoka jest w tym produkcie również zawartość fosfolipidów, które wpływają na przebieg i normalizację metabolizmu tłuszczów i cholesterolu w organizmie człowieka.
Maślanka jest często przepisywana i w przypadku konieczności pozbycia się otyłości wątrobowej, a także chorób nerek i układu nerwowego. Wskazany jest również przy miażdżycy. Jeśli chodzi o zawartość laktozy, to w maślance wynosi ona około 5%. Enzym ten, zwany również „cukrem mlecznym”, jest w stanie normalizować procesy fermentacji jelitowej, zatrzymywać gnilne formacje z późniejszymi wzdęciami.
Co jest zrobione z maślanki
Ze względu na to, że w 100 gramach tego produktu jest tylko 33-44 kcal, często przygotowuje się z niego niskotłuszczowy i dietetyczny twarożek, który doskonale sprawdza się w chorobach przewodu pokarmowego, takich jak zapalenie okrężnicy, zapalenie jelit i wiele innych.
Oprócz twarogu do przygotowania mleka, nieco odmiennego od tradycyjnego i przeznaczonego raczej dla amatora, wykorzystuje się maślankę, kilka rodzajów serów (miękkich i półtwardych) oraz duży asortyment mlecznych napojów fermentowanych.
Niektórzy dietetycy zalecają również organizowanie dni postu „maślankowego”, podczas których produkt ten można spożywać zarówno w czystej postaci, jak i jako część koktajli dietetycznych. Za bardzo smaczne uważane są niskokaloryczne naleśniki, naleśniki i inne podobne dania przygotowywane na bazie maślanki, które zwykle nie kojarzą się z dietetycznym jedzeniem w tradycyjnym przygotowaniu. Z niego wypiekany jest również domowy, pyszny chleb, a także przygotowywane są zimne letnie zupy, takie jak okroshka.
