Rosół z kurczaka to jedno z najprostszych dietetycznych dań, jakie istnieją we współczesnej kuchni. Niemniej jednak, aby była naprawdę smaczna, trzeba poznać kilka sekretów.
Aby ugotować pyszny rosół z kurczaka i zupy na jego bazie, potrzebujesz mięsa z kurczaka z kością. Profesjonalni kucharze wolą gotować z całego kurczaka, podzielonego na części w stosunku 1 kg kurczaka na 5 litrów wody. Lekki bulion dietetyczny do karmienia małych dzieci lub rekonwalescentów po chorobie pozyskiwany jest z piersi lub fileta z kurczaka. Aby uzyskać mocny, bogaty bulion, potrzebujesz części, takich jak udka, skrzydełka i udka kurczaka.
Aby bulion stał się przezroczysty, konieczne jest usunięcie tłuszczu z kurczaka, co sprawi, że bulion będzie mętny podczas gotowania. Profesjonaliści radzą również gotować zupę po ugotowaniu na najniższym ogniu: dzięki temu bulion będzie przejrzysty i lekki. Przykrywanie bulionu pokrywką jest niepożądane, ponieważ zwiększa to wrzenie.
Ciemna piana, która pojawia się podczas gotowania, wcale nie pogarsza smaku bulionu. Jeśli planujesz przefiltrować bulion, nie możesz go w ogóle usunąć, jeśli nie, możesz go usunąć lub zmniejszyć ciepło i poczekać, aż osiądzie na dnie patelni.
Aby uzyskać smaczny bulion, sól należy dodać na początku wrzenia, zaraz po usunięciu ciemnej piany. Jeśli posolisz pod koniec gotowania, bulion okaże się bez smaku i słony, a na początku kurczak sam sobie zabierze nadmiar soli. Przyprawy w bulionie z kurczaka są opcjonalne, ale aby wzmocnić smak, możesz wrzucić 2-3 groszek czarnego (w żadnym wypadku ziele angielskie!) Pieprz, kilka liści laurowych i kilka paluszków suszonego kopru.
Aby zachować przezroczystość bulionu, najlepiej umieścić przyprawy w specjalnej torebce kucharskiej lub w woreczku z gazy, włożyć do bulionu na początku wrzenia razem z solą i wyjąć stamtąd po 10-15 minutach. A do kuchni azjatyckiej (tajskiej i chińskiej) dodają również 4-5 małych kawałków świeżego imbiru do klasycznego bulionu z kurczaka na 5-10 minut. Imbir dodaje bulionowi siły i smaku oraz nadaje kurczakowi lekki, charakterystyczny smak.
Warzywa, które w rosyjskiej tradycji są zwykle gotowane w bulionie i spożywane natychmiast, aby stworzyć naprawdę smaczny bulion, lepiej je lekko upiec na suchej gorącej patelni (bez oleju) i włożyć do gotującego się bulionu 10-15 minut. Następnie należy je wyciągnąć. Najlepszy smak rosołu z kurczaka nadają marchewka, cebula, grzyby (pieczarki).
Kurczaka nie należy długo gotować. Filet jest zwykle gotowy w 15-20 minut po ugotowaniu, mięso z kością - maksymalnie w 30-40 minut. Jeśli gotujesz go dłużej, zarówno bulion, jak i kurczak mogą stracić swój smak. Jeśli planujesz zrobić zupę z bulionu, najlepiej dodać makaron (domowy makaron, soba, makaron ryżowy), który nie zmienia smaku bulionu, w przeciwieństwie do innych dodatków do zup.
Po ugotowaniu bulion należy podawać w głębokich miseczkach, posypanych ziołami. Koper i zielona cebula są idealne do bulionu z kurczaka. Można dodać kolendrę lub pietruszkę, ale są one uważane za „mocniejsze” w smaku. Z przypraw z takim bulionem dobrze wychodzi czarny mielony pieprz.
