Wielu z nas jest przyzwyczajonych do kupowania szynki w nowoczesnych hipermarketach lub sklepach mięsnych, ale w domu można zrobić o wiele zdrowszy i bardziej naturalny produkt, nie mając nawet specjalnego talentu czy doświadczenia kulinarnego.
Klasyka czy innowacja
Szynka to produkt wytworzony z kawałków mięsa bez pestek z dodatkiem soli i przypraw, który zostanie poddany dalszej obróbce: wędzeniu, gotowaniu lub suszeniu. Początkowo ludzie nauczyli się robić szynkę mając na uwadze jeden cel - jak najdłużej utrzymać mięso zdatne do spożycia. Dlatego różne przepisy na szynkę istnieją od wielu lat, przybyły do nas już od czasów starożytnych i bardzo dobrze się zakorzeniły, zyskując coraz to nowe kontury, dzięki współczesnemu postępowi i rozwojowi technologii.
Dla wielu z nas szynka jest bezpośrednim codziennym gościem przy stole obiadowym, czy to kanapka, szynka i jajka, czy pizza. A jeśli wcześniej szynka była wytwarzana tylko z wieprzowiny, a mianowicie z grzbietu, teraz jest sporo możliwości jej przygotowania - z kaczki, kurczaka, indyka, wieprzowiny, wołowiny, gotowanej, wędzonej, pieczonej itp. nie może nie zadowolić kłopotliwych hostess. Dlatego, jeśli jeszcze nie próbowałeś samodzielnie gotować szynki, zdecydowanie zaleca się wypróbowanie zupełnie nieskomplikowanego przepisu.
Gotowana szynka z kurczaka
W tym przepisie można użyć tylko piersi, więc kaloryczność produktu na wyjściu na pewno będzie niższa, ale jeśli chodzi o smak to oczywiście bardziej soczysty będzie kawałek szynki, która została ugotowana z dodatkiem tłustych części z kurczaka - uda.
Wymagane składniki:
- uda z kurczaka - 500 gramów;
- filet z kurczaka - 500 gramów;
- żelatyna spożywcza - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- gałka muszkatołowa - na czubku łyżeczki;
- mieszanka pieprzowa - 1/4 łyżeczki;
- sól - 1/4 łyżeczki.
Gotowanie szynki krok po kroku:
- Piersi z kurczaka bez kości pokrój w drobną kostkę, pokrój uda, usuń skórę, kości, a także pokrój w kostkę. Jeśli na udach jest tłuszcz, dodaj go również, aby szynka okazała się bardziej delikatna.
- Czosnek obrać, drobno posiekać nożem lub przecisnąć przez prasę i dodać do mięsa mielonego.
- Dopraw solą, dodaj gałkę muszkatołową i mieszankę mielonej papryki.
- Otrzymane mięso mielone należy pozostawić dobrze marynowane z przyprawami przez co najmniej kilka godzin. Jeśli to możliwe, lepiej wstawić talerz do lodówki na całą noc, a rano rozpocząć drugą część gotowania szynki.
- Gdy mięso zostanie nasycone wszystkimi smakami i dobrze posolone, dodaj żelatynę. Wlewać stopniowo, ciągle mieszając kawałki mięsa, tak aby kryształki żelatyny rozłożyły się możliwie równomiernie w masie.
- Weź rękaw lub torebkę do pieczenia, włóż przygotowane mięso mielone i zwiń kiełbasę w pożądany kształt. Postaraj się, aby w środku pozostało jak najmniej pęcherzyków powietrza, a samo mięso mocno dociśnij do kawałka.
- Aby zachować wymagany kształt i wykluczyć wnikanie cieczy do produktu, zaleca się ciasne owinięcie go folią spożywczą na górze, a następnie mocowanie wszystkiego grubą nitką. Po zdjęciu opaski uciskowej na kiełbasie powinny pojawić się imitacje rowków – tak jak w sklepach ogólnospożywczych.
- Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Zrolowaną szynkę zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy na średnim ogniu przez około godzinę przy zamkniętej pokrywie.
- Po upływie określonego czasu wyjmij gotowy produkt i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Dopiero gdy szynka jest zimna, można ją wyjąć z folii, pokroić w plastry i cieszyć się doskonałym smakiem.
Porada: jeśli można ugotować szynkę w naturalnej osłonce, to oczywiście lepiej zrobić „prawdziwą” kiełbasę.
Szynka w butelce
Wybierając kurczaka do tego przepisu, zatrzymaj się u kury nioski domowej i wskazane jest, aby nie była poddawana obróbce termicznej przez zimno (zamrażanie), ponieważ bulion z takiego produktu nie będzie tak przezroczysty jak ze świeżego drób. W zasadzie można wybrać nie tylko całą tuszę, ale wybrać pewne jej części - piersi, uda lub inne.
Do ugotowania szynki potrzebne będą:
- mały kurczak - 1-1, 2 kg;
- żelatyna - 15-20 gramów;
- zieleń czosnku - kilka gałązek;
- woda - 2,5 litra;
- sól, zioła, liście laurowe, pieprz czarny - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Kurczaka dobrze umyć i osuszyć. Pokrój na porcje, aby wygodnie było umieścić je w rondlu.
- W rondelku zagotować wodę, posolić, włożyć liść laurowy, pieprz i kawałki kurczaka gotować do miękkości przez 30-40 minut na średnim ogniu.
- Podczas gotowania konieczne jest okresowe usuwanie powstałej piany, ponieważ szynka będzie musiała zostać wylana przezroczystym bulionem, aby uzyskać spektakularny wygląd.
- Gdy kurczak trochę się zagotuje, wyjmij 500 ml bulionu. Gdy bulion ostygnie, rozpuść w nim żelatynę.
- Umyj zielenie czosnku, drobno posiekaj.
- Gotowego kurczaka schłodzić, oddzielić miąższ od kości, zdjąć skórę, rozłożyć na małe kawałki.
- Wymieszaj w głębokiej misce z czosnkiem, solą, ziołami i smakiem.
- Weź plastikową butelkę - na określoną ilość produktów będziesz potrzebować 1,5 litrowej butelki. Odetnij górę plastikowego opakowania, aby przygotowaną mieszankę można było złożyć.
- Następnie wlej żelatynę rozcieńczoną w bulionie, aby zmielony kurczak był całkowicie przykryty i wyślij go do lodówki na 10-12 godzin.
- Po wyznaczonym czasie wyjmij szynkę z butelki przecinając plastik ostrym nożem lub nożyczkami.
Gotowa szynka powinna wyglądać jak na zdjęciu poniżej.
Szynka drobiowa z jajkiem i serem
Takie danie można bezpiecznie podawać przy domowym stole jako główne. Po pierwsze jego wygląd będzie bardzo apetyczny, a po drugie, co może być bardziej satysfakcjonujące niż mięso, a nawet umiejętnie przygotowane przez utalentowaną gospodynię.
Uwaga dla szefa kuchni: zaleca się kupowanie domowych jajek, ponieważ żółtko w takim produkcie ma bogaty pomarańczowy kolor, który będzie wyglądał bardziej imponująco w gotowym naczyniu.
Wymagane składniki:
- mielony kurczak - 600 gramów;
- jajko kurze - 2 sztuki;
- cebula - 1 głowa;
- twardy ser dowolnego rodzaju - 100 gramów;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- majonez / śmietana - 1 łyżka stołowa;
- bułka tarta - 50 gramów;
- koperek / pietruszka - kilka gałązek;
- sól, mieszanka papryki, przyprawy do mięsa - do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Kurczaka mielonego mieszamy z posiekaną cebulą, lub jeśli mięso mielone powstaje np. niezależnie z piersi kurczaka, co jest niewątpliwie lepsze niż mięso mielone zakupione, to obraną cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa od razu wraz z mięsem.
- 1 jajko kurze ubić solą i wlać do miski z mielonym mięsem. Dopraw pieprzem, jeśli chcesz dodać więcej soli i dodaj pożądane przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Obierz czosnek i przełóż przez prasę lub dobrze zmiażdż nożem na desce do krojenia.
- Do mielonego mięsa dodać bułkę tartą i czosnek.
- Zaleca się dobrze ubić powstałą masę, aby szynka okazała się bardziej miękka i soczysta. Aby to zrobić, włóż mięso mielone do plastikowej torby, aby kawałki nie rozsypały się po kuchni, i kilkakrotnie zostaw je na blacie.
- Przygotuj nadzienie: ugotuj jajko na twardo i odstaw do ostygnięcia w zimnej wodzie. Twardy ser zetrzyj, drobno posiekaj zioła, obierz jajko, pokrój w kostkę i wymieszaj wszystkie składniki z majonezem lub kwaśną śmietaną.
- Odetnij duży kawałek papieru do pieczenia i posmaruj go dowolnym olejem - oliwą, masłem - jeśli chcesz. Najpierw równomiernie rozłóż mięso mielone, a na wierzchu nadzienie, pozostawiając brzegi puste o około 2-3 cm.
- Teraz chwytając za krawędzie papieru uformuj rolkę i rozwałkuj ją równomiernie ze wszystkich stron.
- Konieczne będzie upieczenie go wraz z papierem, aby produkt piecze się równomiernie, cały sok pozostał w środku i powstanie złotobrązowa skórka, więc końce papieru muszą być ciasno przymocowane.
- Wyślij przyszłą szynkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- Po 50-60 minutach danie jest gotowe. Wyjmij go z piekarnika i ostudź przez 10-15 minut. Następnie zdejmij papier i ciesz się niezrównanym smakiem.
