Suszona ryba to ryba, która w naturalnych warunkach przeszła powolne suszenie. Z reguły w ten sposób traktuje się małe i niskotłuszczowe ryby, na przykład styną. Suszona stynka to pyszna ryba.
Czy to jest to konieczne
-
- pojemnik do solenia;
- niemyte ryby;
- Sól
- ziemniaki, aby sprawdzić nasycenie roztworu;
- ocet winny.
Instrukcje
Krok 1
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie suszonej pachnidła. Posolić rybę w solance. Aby to zrobić, wlej wodę do pojemnika i wrzuć do niego obrane ziemniaki lub całe gotowane jajko.
Krok 2
Wlej sól do wody i wymieszaj, dodaj sól, aż ziemniaki będą pływać. Aby uzyskać pikantny smak, dodaj 330 ml sosu sojowego do solanki na 12-litrowy pojemnik.
Umieść rybę w solance i połóż na wierzchu ciężar 3-5 kg, aby ryba nie unosiła się.
Krok 3
Czas solenia zależy od wielkości ryby. Jeśli ryba jest średniej długości, będziesz musiał stać przez 6-8 godzin. Co więcej, na pół godziny przed końcem solenia dodaj 1 łyżkę. łyżka octu.
Krok 4
Wyjmij rybę, spłucz pod bieżącą wodą i odczekaj godzinę. Następnie ponownie spłucz, ale tym razem w wodzie osłodzonej cukrem. Niech roztwór spłynie.
Zawiąż rybę na linie i zawieś w przewiewnym miejscu.
Krok 5
Metoda 2. Solenie na sucho. Nieumytą rybę układamy warstwami w pojemniku na boku.
Każdą warstwę posyp solą, najlepiej grubo zmieloną. Ilość soli pobiera się w ilości 1 łyżeczki na 1 kg ryby.
Krok 6
Bez przykrywania pojemnika moczyć rybę przez jeden dzień, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Nawlecz styną na linę za ogon i zawieś w przewiewnym miejscu.
Krok 7
Metoda 3. Posyp styną nadmiarem soli, aby utworzyła się powłoka solna. Pozostaw w tej formie na 5-8 godzin, a następnie rozłóż rybę na wielowarstwowym papierze, aby odsączyć nadmiar soku. Z sokiem wypływa nadmiar soli. Pozostaw na 3-5 godzin.
Gdy tylko ryba zacznie wysychać z góry, zawieś rybę za głowę. Należy pamiętać, że ryby nie są myte tego rodzaju soleniem.
Krok 8
Powstaje pytanie, czy powiesić rybę za ogon lub głowę. Niektórzy wędkarze uważają, że ryba zawieszona nad głową nie straci tłuszczu. Inni natomiast są zdania, że jeśli zawiesisz rybę za ogon, unikniesz pojawienia się gorzkiego posmaku. Goryczka spływa przez usta.
Dlatego zaleca się stosowanie metody mieszanej: najpierw powiesić go za ogon na krótki czas tak, aby nadać goryczce kieliszkowi, a następnie za głowę.
