Majonez to chyba najpopularniejszy sos na świecie, którego ojczyzną jest Francja. Potrafi nadać nowy smak nawet znajomym potrawom. W sklepach dostępna jest szeroka gama tego produktu, ale przygotowanie go w domu nie jest trudne. A pod względem smaku domowy majonez w niczym nie ustępuje kupowanemu w sklepie.
Podstawowy przepis na majonez domowy
Aby zrobić majonez domowej roboty, musisz wziąć następujące składniki:
- 750 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 6 jaj;
- 24 g gotowej musztardy;
- 150 ml 3% octu;
- 20 g cukru pudru;
- 15 g soli.
Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Odłóż białka na bok, nie będą potrzebne do majonezu. Do żółtek dodać musztardę, sól i dobrze wymieszać drewnianą szpatułką. Olej słonecznikowy schłodzić do 12-16°C, następnie stopniowo, w 2-3 łyżkach stołowych, ciągle ubijając, dodawać do żółtek. Schłodzony olej roślinny dobrze emulguje, to znaczy rozpada się na małe kulki, które nie łączą się ze sobą, ale są rozłożone na żółtku. Rezultatem powinien być gęsty sos, który dobrze przylega do łopatki. Do przygotowanego sosu dodać granulowany cukier i ocet, wszystko dokładnie wymieszać, aż będzie gładkie. Szybciej i wygodniej jest przygotować sos za pomocą miksera lub blendera, ale można też ubić składniki ręcznie. Po wprowadzeniu octu majonez staje się cieńszy i staje się biały. W razie potrzeby ocet w przepisie można zastąpić sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym. Przechowuj gotowy majonez w naczyniu emaliowanym lub porcelanowym, zawsze w lodówce.
Lekki przepis na majonez
Obserwatorzy wagi mogą zrobić lekki majonez, którego zawartość tłuszczu nie przekracza 50%. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 3 szklanki zimnej wody;
- 2 jajka;
- 4 łyżeczki gotowa musztarda;
- 1 litr oleju roślinnego (rafinowanego);
- 3 łyżki. l. 3% octu;
- 4 łyżki. l. mąka;
- 4 łyżki. l. cukier granulowany;
- 2 łyżeczki Sól.
Wlej trochę wody, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Powinieneś otrzymać mieszankę podobną w konsystencji do gęstej śmietany. Podpal pozostałą wodę i zagotuj. Następnie dodaj mieszankę mąki i mieszając ugotuj galaretkę. Ostudź, dodaj surowe jajka, sól, cukier, ocet i musztardę. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie. Następnie ostrożnie, ciągle ubijając, wlej cienkim strumieniem olej roślinny (słonecznikowy, kukurydziany lub mieszankę słonecznika i oliwy). Ubij sos, aż będzie gładki. Schłodzić gotowy majonez i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Możesz dodać pewne składniki do domowego majonezu i nadać sosowi pikantny oryginalny smak. Na przykład posiekany czosnek dodany do majonezu dobrze komponuje się z chrupiącymi tostami i daniami mięsnymi. Jeśli sos jest przygotowywany do dań rybnych lub owoców morza, możesz dodać do niego skórkę z cytryny startą na drobnej tarce. Jeśli warzywa są przyprawione majonezem, ale można do nich dodać starty ser lub drobno posiekane oliwki.
