Kto pierwszy wymyślił mocną i aromatyczną płaską biel? Nowa Zelandia i Australia nadal toczą spór o prawa autorskie. Ten artykuł pomoże Ci raz na zawsze zrozumieć ten problem.
Flat white to próba zdobycia kawy w kawiarniach, którą Nowozelandczycy robili w domu. I tutaj trzeba zrozumieć, jaki rodzaj kawy przygotowywano w domach Nowej Zelandii, zanim kawiarnie stały się popularnym miejscem wypoczynku.
Czarny biały
W domu Nowozelandczyk ma kawę bezmleczną jest czarna a kawa z mlekiem jest biała/biała. Dlatego Nowozelandczyk spotyka każdego gościa z pytaniem: „Chcesz czarną czy białą kawę?”
W Nowej Zelandii domowa kawa przygotowywana jest na francuskiej prasie. To świetny sposób na zaparzenie, jeśli chcesz mieć duży kubek czarnej kawy lub duży kubek czarnej kawy i trochę mleka.
Również w Nowej Zelandii espresso nazywa się short black / shortblack. W związku z tym wszystkie inne nazwy napojów kawowych pochodzą od „krótkiej czerni”. Na przykład espresso rozcieńczone gorącą wodą nazywa się long black / longblack.
Urodzony na skrzyżowaniu kultur
Płaska biel pojawiła się, gdy tradycyjna francuska prasa dla Nowozelandczyka nałożyła się na kulturę włoskich kawiarni w Sydney, Melbourne i Auckland, przywiezioną ze sobą przez imigrantów z Europy.
Właściciele kawiarni podążali za włoskimi tradycjami i nazywali napoje kawowe po włosku. Espresso i cappuccino. I tak właściciele i pracownicy kawiarni byli zawstydzeni lokalną „czarną kawą” lub „białą kawą”. A jeśli zamawiając czarną kawę można było też powiedzieć coś o gorącej wodzie w espresso, zamawiając białą kawę w zamian otrzymywało cappuccino.
Być może włoskie imiona były trudne do zapamiętania i wymówienia. Na przykład cortado, doppio lub macchiato. Świetne drinki, ale trudno zangielskie ich nazwy. Zamiast tego cappuccino i latte skontrastowano z tą bardzo „białą” kawą.
Dlaczego nie zamówić cappuccino?
Cappuccino w Nowej Zelandii składało się z prawie jednej gęstej piany, bardzo mało płynnego mleka. A także uważano go za napój dla dzieci, ponieważ zwykle podawano go z kawałkami czekolady. Mocno spienione mleko wytwarza gęstą pianę z dużymi bąbelkami. Dlatego konsystencja nowozelandzkiego cappuccino jest prawie pianką marshmallow.
Dlaczego nie zamówić latte?
Latte w Nowej Zelandii robiono z zimnego lub gorącego mleka z niewielką ilością piany. Latte uważano za słabą kawę dla intelektualistów, liberalnych polityków i świeżo upieczonych matek. Zamawiając latte w Nowej Zelandii można było dostać szklankę zimnego mleka z porcją espresso, macchiato i ogromną miskę kawy. Niezbyt wygodne.
Narodziny płaskiej bieli
Generalnie wszystkie te cappuccino i latte w kawiarniach można pić, ale nie można zamówić zwykłej kawy z mlekiem w domu. Wynalezienie płaskiej bieli prawdopodobnie przebiegło więc tak:
Gość: Poproszę jedną białą kawę.
Barista podaje cappuccino.
Gość: Za dużo piany. Czy to możliwe bez pianki?
Barista podaje latte.
Gość: A mleka jest za dużo. Czy mogę mieć więcej piany niż latte, ale mniej niż cappuccino?
Barista wyciąga espresso w kubku z mlekiem i pianką.
Gość: Świetnie. Nazwę to „płaskim” białym.
Dlaczego „płaski”?
W Nowej Zelandii słowo flat oznacza nieświeże napoje gazowane. Tak więc „płaski” wydaje się dobrym słowem na określenie kawy, która opisuje kawę z mniejszą pianką niż cappuccino. Nawiasem mówiąc, cappuccino było najpopularniejszym napojem espresso w Nowej Zelandii w latach 80. XX wieku.
Podbijanie świata
Dlaczego do tej pory nie możemy dokładnie wymienić nazwiska wynalazcy płaskiej bieli? Być może dlatego, że zanim właściciele włoskich kawiarni zaczęli rozumieć, jakiej kawy od nich chcą, kilkanaście, a nawet setka Nowozelandczyków musiało na palcach tłumaczyć swoją kolejność.
Pomimo swoich hipsterskich reinkarnacji w Londynie, Nowym Jorku i Berlinie, flat white pojawił się jako próba ponownego wynalezienia dużego francuskiego kubka do kawy z kroplą mleka.
Napój, który określa się słowem „flat white”, przekształcił się w coś mniejszego i bardziej pieniącego się niż zwykła „biała” kawa w domu. Flat white przebyła długą drogę od kuchni nowozelandzkiej do jednego z największych symboli kulturowych Australii i Nowej Zelandii. Taki symbol kulturowy na eksport.
