Arabika to rodzaj drzewa kawowego, które rośnie w klimacie tropikalnym Afryki i Azji. Niepokrojona Arabika może dorastać do sześciu metrów wysokości. Na plantacjach kawy drzewa te są przycinane do dwóch do trzech metrów, aby ułatwić zbiory.
Drzewka kawowe
Drzewa arabiki mają mięsiste ciemnozielone liście, szarą korę i pachnące białe kwiaty. Owoce pojawiają się na drzewach w tym samym czasie co kwiaty. Owoce wyróżniają się pięknym fioletowym lub czerwonym kolorem. Są wiązane przez cały rok, dojrzewają w ciągu sześciu do ośmiu miesięcy. Dzięki temu na drzewie mogą jednocześnie znajdować się kwiaty, jajniki i owoce, co znacznie komplikuje maszynowe zbieranie arabiki. Tylko w Brazylii owoce dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie, co wynika ze specyfiki klimatu. W większości krajów arabika jest zbierana ręcznie lub strząsana na specjalnych matach.
W zależności od tego, gdzie rosną drzewa, zawartość kofeiny w fasoli może się znacznie różnić. Jego maksymalną zawartość odnotowuje się w ziarnach Arabiki uprawianej w Kolumbii. Na zawartość kofeiny wpływa wysokość plantacji nad poziomem morza, skład gleby oraz bliskość równika. Na przykład kawa z „górskiej” arabiki zawiera o połowę mniej kofeiny, co „dolina”. Należy zauważyć, że drzewa te niezwykle niechętnie rosną na wysokości poniżej kilometra nad poziomem morza. Tak więc w naprawdę niskich dolinach najczęściej uprawia się inny rodzaj drzewa kawowego, znany jako robusta.
Po zbiorze owoce Arabiki są przetwarzane. Jego celem jest oddzielenie ziaren od muszli. Istnieją dwa rodzaje leczenia - na mokro i na sucho. Wybór metody zależy od stopnia dostępności wody. Tradycyjnie do przetwarzania owoców w Etiopii i Brazylii stosuje się metodę suchą, w innych miejscach uprawy arabiki stosuje się metodę mokrą, ponieważ problem z zaopatrzeniem w wodę nie jest tam tak dotkliwy.
Mieszanki kawy
Najpopularniejszą kawą jest arabika. W rzeczywistości siedemdziesiąt pięć procent całej spożywanej kawy to właśnie ta odmiana. Z tej kawy powstają popularne mieszanki, łączące różne rodzaje i podgatunki Arabiki.
Uzyskanie unikalnych mieszanek kawy nie jest łatwym procesem. Najczęściej przy tworzeniu mieszanek kaw wykorzystuje się odmiany o stosunkowo podobnych właściwościach. Czasami eksperci mogą mieszać ziarna tego samego rodzaju Arabiki, ale o różnym stopniu palenia. Jedna mieszanka kawy może zawierać średnio od dwóch do czternastu składników, ich liczba nie przekracza ośmiu. Istnieją również monoodmiany kawy, które zawierają ziarna pobrane z drzew tego samego gatunku.
