Sztuka ceremonii parzenia herbaty jest popularna nie tylko w krajach Wschodu, z których pochodzi, ale także w wielu krajach zachodnich. Tradycyjna chińska ceremonia parzenia herbaty, Gunn Fu Cha, odbywa się wyłącznie przy użyciu herbat oolong. Aby oolong był jak najbardziej smaczny i zdrowy, musi być prawidłowo zaparzony.
Herbata Oolong, lub jak nazywa się ją również turkusową, jest herbatą półfermentowaną, która w chińskiej klasyfikacji zajmuje pozycję pośrednią między zieloną a czerwoną (tj. czarną).
Wiarygodnie dokładne informacje o wyglądzie tej herbaty nie są znane, jednak z pojawieniem się niektórych odmian oolonga wiążą się dość ciekawe legendy. Tak więc według jednej z legend świat zawdzięcza pojawienie się jednej z najpopularniejszych odmian oolonga, Tie Guanyin, hodowcy herbaty Wei Qin z hrabstwa Anxi, który przez dziesięć lat każdego ranka i wieczoru przynosił trzy filiżanki zielonej herbaty jako prezent dla bogini Guanyin. Pewnej nocy przyśniło mu się drzewo stojące na klifie, które emanowało niezwykłym aromatem. Wyobraź sobie jego zdziwienie, gdy następnego dnia znalazł to drzewo w tym samym miejscu. W domu posadził łodygę drzewa herbacianego w żelaznym garnku, a gdy drzewo rosło, zbierał liście i podawał swoim przyjaciołom niezwykle smaczny napój. Według innej legendy ten rodzaj herbaty został po raz pierwszy znaleziony pod skałą Guanyin w mieście Xiping przez naukowca ze starożytnych Chin, Wanga. Inna słynna odmiana oolonga, Huang Jin Gui, czyli Złoty Cynamon, rozpowszechniła się w XIX wieku dzięki chłopowi, który znalazł na grzbiecie górskim piękne żółte drzewo, które przesadził bliżej swojego domu i starannie o nie dbał. Kiedyś, po zebraniu kilku liści i zaparzeniu z nich herbaty, chłopi podziwiali przygotowany napój i nadali mu nazwę Złoty Cynamon.
Oolong zyskał dużą popularność nie tylko ze względu na doskonałe właściwości smakowe i zapachowe, ale także ze względu na korzystne właściwości. Regularne spożywanie tej herbaty pomaga zapobiegać starzeniu się, poprawiać trawienie, obniżać ciśnienie krwi, zwiększać odporność i poprawiać pracę serca. Zawiera ponad 400 przydatnych dla organizmu składników odżywczych, w tym: kofeinę, L-teaninę, związki polifenolowe, witaminy z grupy B, C, D, E, K, magnez, wapń, jod, żelazo, fosfor itp.
W zależności od stopnia fermentacji proces warzenia oolonga będzie się różnić. Tak więc dla mniej sfermentowanych odmian odpowiednia jest woda o temperaturze 60 ° -80 ° (czas zaparzania - 3 minuty), a bardziej sfermentowane odmiany będą parzyć trochę dłużej, a temperatura powinna osiągnąć 90 °. Do tych celów najlepiej nadają się gliniane czajniki Yixing, ponieważ ich grube ścianki stworzą najbardziej optymalne warunki do pełnego ujawnienia smaku i aromatu herbaty. Aby przygotować herbatę, należy przykryć jedną trzecią czajnika listkami herbaty, a resztę napełnić wodą. Średnio różne odmiany Oolong mogą wytrzymać do 7 naparów.
