Kofeina to alkaloid, który może stymulować aktywność fizyczną i psychiczną, ten środek pobudzający może również łagodzić bóle głowy. Kolejną porcję kofeiny możesz otrzymać z różnych napojów - herbaty, napojów gazowanych i oczywiście kawy. Co ciekawe, ilość kofeiny będzie się różnić w zależności od rodzaju i sposobu przygotowania płynu aromatycznego.
Instrukcje
Krok 1
Porównując kawę mieloną i rozpuszczalną, naukowcy doszli do wniosku, że w suchym produkcie instant jest dwa, a nawet trzy razy więcej kofeiny niż w naturalnym napoju mielonym. Ale poziom zawartości naturalnego alkaloidu różni się w zależności od rodzaju kawy, sposobu jej przygotowania, strefy klimatycznej uprawy surowców i wielu innych niuansów.
Krok 2
Najbardziej „kofeinową”, czyli najbardziej orzeźwiającą dzisiaj, jest kawa Robusta. Parametr sięga 2,2%, natomiast w arabice ilość kofeiny to 1,2%. Nieco mniej kofeiny w etiopskich „Mocha”, „Santos”, „Peru”. Nawiasem mówiąc, podczas picia napoju poziom kofeiny praktycznie nie wpływa na goryczkę kawy i jej smak. W związku z tym nie można naocznie określić zawartości stymulanta.
Krok 3
Jeśli weźmiesz pod uwagę stopień wypalenia kawy, w mocno palonych ziarnach kawy będzie mniej kofeiny. To paradoks, ale surowce o bogatym aromacie i nie mniej wyrazistym smaku nie będą tak orzeźwiające jak kawa z lekkim paleniem. Wynika to z faktu, że podczas obróbki cieplnej ziaren cząsteczki substancji stymulującej są stopniowo niszczone.
Krok 4
Przy zakupie należy również wziąć pod uwagę mielenie kawy. Im jest cieńszy, tym więcej kofeiny będzie w produkcie. I wzajemnie. Dzieje się tak, ponieważ podczas przygotowywania napoju kofeina jest wypłukiwana z małych cząsteczek szybciej i wydajniej z wodą. Ważne jest również, jak długo kawa będzie parzona. Im dłużej trwa gotowanie, tym wyższy będzie poziom kofeiny. Dlatego napój z prasy, który jest podawany przez jakiś czas, będzie mocniejszy. I gotowane na parze ristretto - mniej. Dzięki tej metodzie parzenia cząsteczki kawy mają kontakt z wilgocią w zaledwie 20 sekund.
Krok 5
W espresso jest też mało kofeiny, choć uważa się ją za najsilniejszą w smaku, jak ristretto. Więcej stymulacji będzie w tureckiej kawie parzonej w ekspresie przelewowym. Dlatego nie zaleca się picia takich napojów wieczorem. A Włosi, którzy są uznawani za koneserów kawy, stosują gorącą czarną ciecz z mlekiem, dzięki czemu nie cierpią na bezsenność.
Krok 6
Dziś możesz określić poziom kofeiny w kawie lub innym napoju za pomocą specjalnego czujnika. Działa na zasadzie sygnalizacji świetlnej, jeśli urządzenie świeci na zielono – zawartość kofeiny jest niska. Żółty jest normalny, a czerwony jest wysoki.
