Piwo to niskoalkoholowy i lekko gazowany napój, który dobrze gasi pragnienie, ma gorzki smak i charakterystyczny chmielowy aromat. Zwykle powstaje w wyniku naturalnej fermentacji, ale nie tak dawno pojawił się nowy sposób warzenia piwa – z proszku.
Co to jest piwo w proszku
Dziś w takich krajach jak USA, Kanada, Chiny, Japonia, Finlandia i Rosja można spotkać tak zwane „piwo w proszku”, a raczej piwo z proszku, które jest koncentratem.
Piwo w proszku jest więc koncentratem gotowej brzeczki piwnej, z której wcześniej usunięto cały płyn za pomocą próżni. Ten koncentrat jest sprzedawany w postaci proszku, a czasem pasty. Aby uzyskać z niego napój, wystarczy rozcieńczyć go w wodzie o określonej temperaturze i dodać drożdże.
Koszt własny takiego koncentratu jest dość wysoki, dlatego nie jest on stosowany w dużych fabrykach. Z reguły piwo z proszku produkowane jest przez małe browary i restauracje, które przygotowują własne piwo. Przestrzeganie pełnej technologii warzenia jest dla nich kosztowne, ponieważ wymaga drogiego sprzętu i składników. Dlatego używają koncentratu w proszku. Należy zauważyć, że przy zachowaniu wszystkich subtelności procesu technologicznego można zagwarantować piwo o wystarczająco wysokiej jakości.
Jak powstaje piwo w proszku
Jak wspomniano powyżej, głównym surowcem do piwa w proszku jest suchy ekstrakt słodowy. Powstaje ze słodu piwowarskiego poprzez kiełkowanie ziaren jęczmienia browarnego. Dzieje się to w szczególnych warunkach.
Kiedy takie odmiany jęczmienia kiełkują w ziarnie pod wpływem pewnych enzymów, następuje hydroliza, czyli rozpad skrobi, białek i polisacharydów nieskrobiowych. W efekcie powstają substancje o niskiej masie cząsteczkowej i łatwo przyswajalne przez organizm, takie jak dekstryny, cukry, białka rozpuszczalne w wodzie, aminokwasy i kwasy organiczne. Również w wyniku tego procesu w jęczmieniu aktywują się i gromadzą witaminy z grupy B. Sam proces nazywa się słodowaniem.
Następnie z powstałego słodu przygotowywana jest brzeczka. W rzeczywistości ten ekstrakt wodny jest ekstraktem, który zawiera wszystkie powyższe substancje. Następnie brzeczka jest suszona i otrzymuje się suchy ekstrakt słodowy.
Zawiera wapń, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, żelazo i miedź, a także w „żywym” piwie. Cukry w ekstrakcie słodowym są reprezentowane przez maltozę, glukozę i fruktozę. Ponadto zawiera białka i aminokwasy reprezentowane przez kwas glutaminowy, alaninę, walinę, leucynę, izoleucynę, fenyloalaninę, histydynę i tyrozynę. Zawiera również witaminy C, B1, B2, B3, B6, PP i H.
