Poczęstowanie znajomych alkoholem własnej produkcji jest o wiele przyjemniejsze niż produkty kupione w sklepie. Domowe wina, likiery i likiery różnią się wyjątkowym smakiem, kolorem i konsystencją, ponadto jakość takich napojów jest znacznie wyższa.
Przepis numer 1
Prawdziwy domowy likier wiśniowy przygotowywany jest w drewnianej beczce o wielkości około trzech wiader. Pojemnik musi być czysty, z ciasno dopasowanymi listwami i spięty żelaznymi obręczami.
Taki pojemnik będzie wymagał 2 wiader wiśni z nasionami, które najpierw zostaną oczyszczone z łodyg i liści (ale nie umyte!). Owoce wylewa się tak, aby do krawędzi pozostało nie więcej niż 5 cm, po czym powoli wylewa się je jednym wiadrem naturalnego miodu do ostatniej warstwy.
Beczka jest bardzo szczelnie zamknięta - wieczko wiązane jest liną, kilkakrotnie przepuszczając ją przez cały pojemnik. Jeśli w pokrywce znajduje się otwór z zatyczką, to jest on również mocno zawiązany. Jeśli to możliwe, wannę można nawet smołować.
Likier wiśniowy jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy przez trzy miesiące. W dawnych czasach pojemnik był nawet zakopywany w piasku lub w ziemi na czas fermentacji.
Po wyznaczonym czasie produkt jest filtrowany przez grubą bawełnianą szmatkę, kilkakrotnie składany, a następnie wlewany do butelek, które są bardzo szczelnie zamknięte. Likier przygotowany według tej starej receptury ma kilkuletni okres przydatności do spożycia.
Przepis numer 2
Ta metoda gotowania różni się nieco od pierwszej. Tutaj posortowane wiśnie układa się na blasze do pieczenia, z wgłębieniami od szypułek ku górze (aby sok nie wypływał) i wkłada do piekarnika nagrzanego do 70-80 stopni. Gdy trochę się pomarszczy (ale nie wyschnie!), wyjmuje się go z piekarnika, schładza i napełnia pojemnikiem, którym może być drewniana beczka lub szklana butelka. W tym czasie pojemnik należy okresowo wstrząsać, aby wiśnie leżały tak ciasno, jak to możliwe.
Kiedy butelka jest wypełniona po brzegi owocami, wlewa się do niej wódkę lub rozcieńczony alkohol, szyjkę przykrywa się gazą lub szmatką i usuwa do piwnicy.
Tam likier wiśniowy podaje się przez dziesięć dni, po czym wlewa się go do osobnego pojemnika, a jagody w butelce ponownie nalewa się wódką. Teraz są nalegani przez 14 dni w piwnicy, ponownie osuszeni i proces się powtarza. Ostatni raz wiśnie są zaparzane przez siedem tygodni i ponownie dekantowane.
W jednym naczyniu wymieszać wszystko, co zostało odsączone podczas tych trzech razy, przefiltrować i włożyć cukier do nadzienia – 200 g na 1 litr. Wiśnia wlewa się do butelek, które są szczelnie zamknięte.
Przepis numer 3
Najłatwiejszy sposób na zrobienie likieru wiśniowego będzie wymagał 6,5 kg wiśni i 2,5 kg cukru.
Owoce są dobrze umyte, nasiona wyciśnięte z nich, wlane do 10-litrowej butelki i posypane cukrem. Szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą i balon umieszcza się w cieple na 3-4 dni. Aby sok wiśniowy zawsze pokrywał owoce, butelka jest okresowo wstrząsana.
Gdy tylko wiśnia zaczyna fermentować, szyjkę szklanego pojemnika uwalnia się od gazy i zakłada się na nią uszczelnienie wodne, aż do zakończenia fermentacji - przez 30-35 dni.
Likier wiśniowy jest filtrowany przez lejek lub durszlak za pomocą waty lub gazy, po czym wlewa się go do butelek i zakorkowuje.
