Domowy sok jabłkowy powinien w jak największym stopniu zachowywać swoje wartości odżywcze i dobroczynne. To zadanie jest wykonalne, jeśli do przygotowania soku wybierzesz soczyste, dojrzałe owoce, ale nie przejrzałe i nieświeże. Jabłka przetwarzaj jak najszybciej, używaj tylko emalii i naczyń szklanych, nie gotuj długo i zamykaj hermetycznie zaraz po pasteryzacji.
Co jest potrzebne
Do soku jabłkowego wybierz dojrzałe jabłka o soczystych, niekwaśnych odmianach.
Do procesu konserwacji potrzebne będą:
- sokowirówka;
- puszki na 1, 2 lub 3 litry i wieczka;
- maszyna do zszywania;
- dwa małe garnki i stojak do sterylizacji puszek;
- ręczniki lub duże serwetki;
- szklany lub emaliowany pojemnik do zbierania soku;
- emaliowany pojemnik do pasteryzacji soku;
- kadź emaliowana do nalewania soku do puszek;
- maszyna do zszywania;
- detergenty lub soda oczyszczona do mycia puszek;
- koc lub koc do owijania puszek po soku.
Proces konserwacji soku jabłkowego
Wybrane do soku jabłka umyć w głębokiej misce, po umyciu przełożyć do innej miski lub rondla. Pozwól wodzie spłynąć z mokrych jabłek.
Umyj puszki wewnątrz i na zewnątrz detergentem lub sodą oczyszczoną. Wypłucz je dokładnie i połóż starannie na ręczniku rozłożonym na stole, aby woda spłynęła.
Zainstaluj i podłącz sokowirówkę. Wystarczą elektryczne lub mechaniczne. Możesz użyć prasy. Umieść emaliowany pojemnik pod kanałem na sok, aby zebrać świeżo wyciśnięty sok.
Pokrój jabłka na ćwiartki. Lepiej usunąć łodygi. Po drodze oczyść miejsca z plamami zgnilizny lub zepsute przez spadające jabłka na ziemię. Przykryj pokrojone jabłka ręcznikiem lub serwetką. Pracuj szybko, ponieważ jabłka mają tendencję do szybkiego utleniania się w powietrzu.
Zacznij wyciskać sok. Postępuj zgodnie z instrukcjami sokowirówki. W standardowej sokowirówce umieść pokrojone w ćwiartki jabłka na blasze, dociśnij specjalnym talerzem i wyciśnij sok.
Zebrany sok umieścić na kuchence w emaliowanej patelni i podgrzać do temperatury 70-80 stopni. Napełnij osobny mały rondelek do połowy wodą, zagotuj i opuść pokrywki, aby wtoczyć puszki do wrzącej wody, wyłącz ogrzewanie po minucie lub dwóch.
Gdy sok się nagrzewa, umieść mały garnek z wodą i stojak na kuchence, aby wysterylizować puszki. Umieść słoik na stojaku i trzymaj go przez 1-2 minuty, aż słoik się rozgrzeje i stanie się przezroczysty z powodu kondensacji spływającej po wewnętrznej powierzchni.
Połóż wysterylizowane słoiki na suchej powierzchni stołu lub suchym ręczniku szyją do góry. Jak tylko sok nagrzeje się do temperatury 70 stopni, wyłącz kuchenkę i zacznij wlewać sok do puszek.
Słoik połóż na płaskiej powierzchni, najlepiej na taborecie. Napełnij sok chochlą, zamknij sterylną pokrywką i zwiń maszyną do zszywania. Połóż zwinięty słoik na przykrytej kocem podłodze. Aby to zrobić, odwróć słoik do góry nogami. Połóż koc na wierzchu słoika.
Kontynuuj wlewanie soku do następnego słoika. I tak dalej, aż przetworzysz cały sok. Koc można wyjąć z puszek w ciągu jednego dnia. Przenieś schłodzone słoiki z sokiem do piwnicy lub szafy.
W razie potrzeby, w obecności innych jagód i owoców, pikantnych ziół (mięta, melisa), do przygotowanego soku przed sterylizacją można dodać gałązki mięty lub melisy. Możesz również dodać sok jagodowy. Odpowiednie są aronia, śliwki, winogrona, gruszki, dynia.
