Kelvis - cydr, to napój o niskiej zawartości alkoholu. Jest to wino zwykłe lub gazowane z owoców (jabłka, gruszki, wiśnie), ale o innej nazwie niż we Francji (Cidre). Metoda produkcji obu napojów jest taka sama.
Historia powstania cydru jabłkowego
Prawdziwa prawda o pochodzeniu tego napoju jest niejasna, chociaż istnieją różne wersje. Jedną z nich jest wersja, w której cydr jabłkowy (kelvish) wyszedł przypadkiem. Jej protoplastą był Karol Wielki, który siedział na worku przejrzałych jabłek. Nie wiadomo, czy jest to fikcja, ale pierwsze wzmianki o słabym winie z jabłek pochodzą z IX wieku. W przyszłości napój ten stał się znany jako cydr jabłkowy.
Istnieje wiele podobnych przepisów, które są podobne do cydru. Na przykład w starożytnym Rzymie z gruszek i jabłek wytwarzano słaby napój. Jednak największą popularność cydr zyskał we Francji, gdzie zaczęto go produkować komercyjnie. To dlatego francuski cydr jest uważany za najsmaczniejszy.
Opis napoju
Napoje takie jak cydr są bardzo popularne wśród kobiet ze względu na ich łagodny, słodki smak i kuszący aromat. Technologia przygotowania Kelwish nie przewiduje dodawania piwa ani alkoholu. Receptura oparta jest na procesie fermentacji, który jest podobny do przepisu na wino, ale ilość alkoholu w gotowym produkcie zwykle nie przekracza 5%. Zwykle napój jest butelkowany w pojemniku o pojemności 0,5 litra.
Rodzaje cydru
Kelvish jest zwykle wytwarzany w następujących smakach:
- Smak jabłkowy. Ten cydr bazuje na miąższu jabłkowym i cukrze. Oprócz tych dwóch składników producenci nie dodają żadnych dodatków chemicznych. Dzięki temu cydr jabłkowy ma niepowtarzalny smak i aromat.
- Smak gruszki. Gdy tylko otworzysz butelkę gruszkowego cydru, napój zaczyna wydzielać kuszący aromat gruszki, ale nie psuje to napoju i nie powoduje mdłości. Kelvis gruszkowy to dobry sposób na ugaszenie pragnienia w parny dzień.
- Smak wiśniowy. Cydr ten zyskał największą popularność wśród miłośników takich napojów, ponieważ bazuje na pysznej i aromatycznej jagodzie – wiśni.
- Smak truskawkowo-miętowy. Wydawałoby się, że tych dwóch składników razem nie da się połączyć w coś wyjątkowego, ale w wykonaniu cydru wszystko się zmienia. Napój ten doskonale orzeźwia i gasi pragnienie, posiada odurzający aromat truskawki i orzeźwiającą miętę.
W tej chwili produkowane są cztery rodzaje cydru, ale producenci wkrótce obiecują zadowolić nowe smaki tego napoju.
Pozytywne cechy kelwish
W starożytności cydrem leczono różne choroby. Jeśli producent stosuje stare przepisy na przygotowanie napoju, ma on przydatne właściwości. Ze względu na to, że cydr zawiera związki fenolowe, posiada właściwości spowalniające procesy starzenia się organizmu. Jego wysoka kwasowość korzystnie wpływa na proces trawienia. Cydr przynosi również korzyści osobom chorym na cukrzycę. Dzieje się tak, ponieważ napój zawiera taninę, która obniża poziom cukru we krwi. Picie Kelwish poprawia ogólny nastrój. Dlatego zaleca się go pić osobom, które cierpią na częste depresje i wahania nastroju. Cydr w rozsądnych dawkach nie powoduje odurzenia i zatrucia alkoholem, a jedynie orzeźwia i tonizuje.
Potencjalna szkoda dla cydru
Mimo wszystko cydr może być również szkodliwy dla organizmu. Dzieje się tak, ponieważ cydr zawiera alkohol. Dlatego napoju nie powinny pić osoby poniżej 18 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące. Również cydr nie jest zalecany osobom cierpiącym na wrzody żołądkowo-jelitowe, zapalenie wątroby i inne choroby wątroby. Wynika to z faktu, że napój ma zwiększoną kwasowość.
Domowy przepis na cydr jabłkowy
Samo pojęcie cydru oznacza napój zrobiony z owoców lub jagód drzew owocowych przy użyciu naturalnej fermentacji. W inny sposób cydr można nazwać winem jabłkowym.
Przede wszystkim musisz wybrać najlepsze świeże jabłka. Jabłka nie powinny być uszkodzone ani wgniecione. Zwykle do gotowania używa się młynków, takich jak maszynka do mięsa lub blender. Najpierw musisz przygotować głębokie naczynia, a także szklane słoiki, które są zamykane zamkami wodnymi. Najpierw trzeba wycisnąć sok z jabłek, przygotować brzeczkę i rozpocząć fermentację. Następnie musisz dobrze wyczyścić płyn i wlać go do pojemników. Różnorodność powstałego napoju zależy tylko od wybranych do przygotowania odmian jabłek. Prawidłowo ugotowany kelwish ma bogaty aromat i żywy kolor.
Niuanse robienia domowego cydru
Do cydru wybierz soczyste jabłka, których nie należy myć, ponieważ mycie może zmyć drożdże z powierzchni jabłek. Możesz je delikatnie przetrzeć wilgotną szmatką lub chusteczką. Jabłka do dalszego przetworzenia należy przechowywać przez trzy dni w ciepłym miejscu. Jabłka są miażdżone razem ze skórkami. Za pomocą sokowirówki sok oddziela się od ciasta. To najlepsza opcja. Jeśli nie masz sokowirówki, możesz użyć maszynki do mięsa. Powstałą mieszaninę przenosi się do głębokiego pojemnika, dzięki czemu jedna trzecia pozostaje wolna dla gazów uwalnianych podczas fermentacji. Ważny niuans. Po ulewnym deszczu wszystkie zebrane jabłka tracą drożdże z powierzchni. Możesz je przywrócić z garścią suszonych rodzynek dodaną do pojemnika na jabłka.
Niektóre funkcje gotowania
Powstały sok jabłkowy wlewa się do szklanego pojemnika z wąską szyjką. Ciasto można wycisnąć gazą, którą składa się kilka razy. Na szyjkę szklanego pojemnika zakładana jest gumowa rękawica, aby tlen nie dostał się do cydru, czyli powstała szczelność. Aby mogła ponownie zgasnąć, w jednym z palców rękawicy robi się otwór igłą. Pojemniki z przyszłym napojem należy przechowywać w pomieszczeniu, w którym średnia temperatura wynosi około 25 stopni Celsjusza. Podczas trzymania na dnie szklanego pojemnika zaczyna tworzyć się mętny osad, a sam roztwór staje się lżejszy. Z takiej fermentacji i leżakowania po jednym do dwóch miesięcy uzyskuje się wspaniały cydr. Napój nie powinien być nadmiernie eksponowany w tym samym pojemniku dłużej niż wyznaczony czas, ponieważ może zamienić się w ocet. Lekką część cydru należy przelać do innego pojemnika, oddzielając go od osadu.
Klasyczny przepis na cydr
Najpopularniejsza metoda przygotowania napoju jabłkowego została opisana poniżej. Jak opisano powyżej, przygotowaną masę należy umieścić w sterylnym pojemniku w jednej trzeciej jego objętości. Następnie dodaje się cukier, którego ilość jest obliczana na podstawie masy przedmiotu obrabianego - na 1 kg przedmiotu obrabianego przypada 100 gramów cukru.
Możesz również dodać trochę wody, jeśli jabłka nie są wystarczająco soczyste. Następnie na pojemnik zakłada się gumową rękawiczkę. Butelki są czyszczone w ciepłym pomieszczeniu przez około tydzień. Napompowana rękawiczka wskaże, że napój jest gotowy. Pozostaje tylko odcedzić powstały cydr i przelać do butelek, szczelnie zamykając je pokrywkami. Pyszny i aromatyczny cydr jest gotowy!
Domowy przepis na cydr
Przede wszystkim musisz zebrać najlepsze jabłka, położyć je, aby zmiękły. Następnie należy je starannie posortować, oddzielając te zgniłe i zepsute. Następnie jabłka należy pokroić na średnie kawałki, a odmiany słodko-kwaśne posiekać osobno. Po posiekaniu jabłek wyciska się z nich sok i umieszcza w chłodnym pomieszczeniu. Sok dojrzewa przez trzy dni. Po oddzieleniu się osadu sok należy dokładnie osuszyć, pozostawiając osad w pojemniku. Jeśli soki kwaśne i słodkie zostały rozliczone osobno, można je mieszać. Pozostaje tylko zabutelkować gotowy cydr. Do każdej butelki możesz dodać kilka rodzynek. Pojemnik powinien być szczelnie zamknięty i przechowywany w ciemnym i zimnym miejscu. Ten cydr można przechowywać do jednego roku. Domowy cydr jest gotowy do podania. Jego niesamowity aromat i delikatny smak zachwyci gości.
