Wysokiej jakości wino podkreśla smak potraw. Jednak o wiele ważniejsze jest nie połączenie napoju z taką czy inną przekąską, ale temperatura samego wina podczas jego podawania. A jeśli czerwone wino powinno być wyłącznie w temperaturze pokojowej, to białe wina pije się tylko schłodzone.
Zimą preferowane są czerwone wina stołowe - działają rozgrzewająco, a jednocześnie ułatwiają trawienie bardziej satysfakcjonującego "zimowego" jedzenia. Temperatura czerwonego wina nie powinna być niższa niż 16-18 stopni. W upale taki cierpki napój raczej nie ugasi pragnienia, dlatego od niepamiętnych czasów w letnim upale na stołach podawano białe wytrawne wino stołowe i było schłodzone. Zalecana temperatura to 10-12 stopni.
Wina były chłodzone nie tylko z tego powodu. Wiadomo, że smak tego przyjemnego złocistego napoju zależy również od jego temperatury. Mówiąc dokładniej, temperatura może ukryć lub podkreślić zalety i wady białego wina. Na przykład niektóre odmiany są bardzo kwaśne, mogą mieć gorzki smak, a nawet pachną gumą lub kwaśnym octem, są też wina o bardzo wysokiej zawartości alkoholu.
Jeśli konieczne jest „zamaskowanie” lekkich (lub oczywistych) wad napoju, dopuszczalne jest schłodzenie go poniżej zalecanej temperatury. Doświadczeni sommelierzy potwierdzą dogmat: należy pamiętać o zasadach, ale kierować się własnym gustem. Jednak w przypadku wysokiej jakości i smacznego białego wina temperatura podania może być wyższa.
Zwykłe białe wina są często niezrównoważone. W niektórych dominuje aromat dębu, nadając nieprzyjemny ton smakowi, wyróżnia je nadmierna lub niewystarczająca kwasowość. Aby zniwelować niedoskonałości, wystarczy mocniej schłodzić wino. Więc nie zwracasz uwagi na wady. Najlepsze białe wina deserowe z winogron późnego zbioru nie powinny mieć żadnych wad. Jednak ich bardzo wysoka kwasowość połączona ze słodyczą może być bardzo rozczarowująca, jeśli napój zostanie podany w niewłaściwej temperaturze.
6-8 stopni to najniższa temperatura dla białego wina. Jeśli schłodzisz mocniej, zmieni się struktura produktu, co wpłynie na smak. Wiaderko na lód, które pasuje do niedrogich win deserowych, takich jak Muscat oraz słodkich i półsłodkich win musujących, takich jak Asti. Do półsłodkiego szampana zaleca się mocne chłodzenie do 6 stopni. Faktem jest, że wszystkie proste wina deserowe, w tym wytrawne i musujące, mają bogaty słodki smak bez kwaskowatości. Jeśli napój zostanie podgrzany do 18 stopni, prawdopodobnie nie opanujesz nawet połowy szklanki. Schładzanie do niskiej temperatury zaleca się również w przypadku win białych o podwyższonej mineralności i kwasowości. Na przykład hiszpańska wytrawna sherry. Zimno nada smakowi harmonię, świeżość, kompletność.
