Mullet występuje w ciepłych morzach południowych, w Rosji - w Azowie, Czarnym i Kaspijskim. Cefal kaspijski jest mniej tłusty, ale duży. Mięso z barweny jest białe, raczej tłuste, bez małych kości. Wszystkie odmiany tej ryby świetnie nadają się do smażenia, gotowania i pieczenia. Koper włoski uzupełnia barwena. Wędzona i suszona barwena jest bardzo smaczna. Ale prawdziwy smak tej ryby można poczuć, gotując ją na parze.
Czy to jest to konieczne
-
- Mullet - 1 kg.
- 3 średnie cebule
- 3 ziemniaki
- 3 średnie marchewki
- por - 1 sztuka
- Oliwa z oliwek
- cytrynowy
- musztarda
- 200 gr. ser
- Sól
- pieprz lub
- barwena - 1 kg.
- cebula - 2 szt.
- 4 ząbki czosnku
- 1 kieliszek wina
- zieleń kopru
- Pietruszka
- Sól
- pieprz
- mielone krakersy.
Instrukcje
Krok 1
Obierz barwenę, wypatroszyć i dokładnie spłukać, zdjąć głowę. Wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż kręgosłupa. Następnie podziel rybę na dwa filety, robiąc małe podcięcia wzdłuż żeber. Filet dopraw solą, pieprzem i posyp sokiem z połowy cytryny.
Krok 2
Obierz marchewki, cebulę i ziemniaki. Zetrzyj dwie marchewki na grubej tarce, a trzecią pokrój w kostkę. Pozostałą połówkę cytryny i por pokrój w kółko. Pokrój ziemniaki na ćwiartki. Ser zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj oliwę, pieprz i sól. Pokrojone marchewki, ziemniaki i pory włożyć do miski z masłem, wymieszać i umieścić na dolnej kondygnacji podwójnego kotła.
Krok 3
W górnej warstwie parowaru ułóż na nich krążki cebuli z kawałkiem fileta z cefala. Posmaruj musztardą, posyp połową startej marchewki i serem.
Krok 4
Następnie ułóż drugi filet, również posyp serem i marchewką. Udekoruj kubkami cytryny, przykryj parowar pokrywką i gotuj przez dwadzieścia minut.
Krok 5
Jeśli nie masz parowaru, upiecz tę cudowną rybę w piekarniku. Rozgrzej olej na patelni. Pokrój cebulę w cienkie plasterki, umieść na rozgrzanej patelni i smaż przez około dziesięć minut. Przygotowaną, wypatroszoną, dużą tuszę barweny zetrzeć z obu stron pieprzem i solą, do środka włożyć czosnek, koper włoski i natkę pietruszki. Następnie przełóż usmażoną cebulę na głęboką blachę do pieczenia. Rybę ułożyć na wierzchu, polać winem i posypać bułką tartą.
Krok 6
Zamknij blachę do pieczenia i piecz przez 10-15 minut, następnie zdejmij pokrywkę i pozostaw na kolejne 10-15 minut, aż ryba łatwo oddzieli się od kości. Podawaj przybrane gałązkami kopru włoskiego.
Krok 7
Jeśli nie możesz znaleźć dużej ryby, ugotuj kilka małych.
