Wiele młodych gospodyń domowych nie zakłada, że przed ugotowaniem zwykłej kaszy gryczanej zboża smażono na patelni. Jest kilka powodów, dla których nasze babcie wykonały tę procedurę, a niektóre z nich są nadal aktualne.
Dlaczego wcześniej smażyłeś kaszę gryczaną
Wstępne smażenie to dodatkowa obróbka cieplna. Wcześniej kasza gryczana, podobnie jak inne zboża, była sprzedawana luzem i często przechowywana w wilgotnych pomieszczeniach w lnianych workach. Dlatego ziarno bywało czasem wilgotne, aktywnie rozmnażały się w nim grzyby pleśniowe, a czasem robaki i robaki. Dlatego smażenie na patelni pomogło nie tyle zabić bakterie, ile pomogło wyeliminować nieprzyjemny zapach zbóż przechowywanych w nieodpowiednich warunkach.
Ponieważ jakość kaszy gryczanej często pozostawiała wiele do życzenia, podczas tej procedury oddzielano od niej zanieczyszczenia - przypadkowo zjedzony owies lub groch, wybierano łuskę. W końcu wygodniej jest to zrobić, rozrzucając ziarno na płaskiej powierzchni. Ponadto starano się również usmażyć świeżo kupioną kaszę gryczaną, ponieważ za pomocą wysokiej temperatury można zabić jaja owadów, aby pasożyty nie rozmnażały się w zbożu podczas przechowywania.
Aby zabić owady i bakterie, które zadomowiły się w zbożu, możesz włożyć je do zamrażarki na 6 godzin. Ale w ten sposób nie będzie można poradzić sobie z pleśnią - tylko wysokie temperatury są straszne w sporach.
Czy muszę dzisiaj usmażyć kaszę gryczaną?
W dzisiejszych czasach sytuacja ze zbożami jest nieco inna. W sklepach praktycznie nie ma naprawdę złych surowców. Co więcej, kasza gryczana zapakowana w piękne worki próżniowe nie kosztuje dużo więcej niż to, co potocznie nazywa się kromką. Producenci w walce o kupca stawiają coraz wyższe wymagania zbożom, przestrzegają wszelkich standardów przechowywania i pakowania, więc prawdopodobieństwo, że chrząszcze zaczną startować w szczelnych opakowaniach, jest raczej niewielkie. Dlatego w zasadzie nie jest konieczne smażenie dobrej kaszy gryczanej po zakupie lub bezpośrednio przed gotowaniem.
Zakupiona kasza gryczana może być przechowywana zarówno w szczelnie zamkniętych pojemnikach, jak i w opakowaniu producenta, często woreczki te posiadają samoprzylepne zapięcie wielokrotnego użytku.
Przepis babci
Niemniej jednak smażenia gryki na patelni przed gotowaniem nie można nazwać bezużyteczną procedurą. Gwałtowny wzrost temperatury zbóż stymuluje wydzielanie oleju gryczanego na jego powierzchni. Dlatego ma szczególny aromat, sama owsianka staje się krucha, a ziarna się nie gotują.
Nawiasem mówiąc, wiele gospodyń domowych smaży ryż, a nawet płatki owsiane przed gotowaniem, te ostatnie, zgodnie z ich zapewnieniami, zyskują przyjemny orzechowy aromat. W tym przypadku są dwa sposoby przetwarzania zbóż – z dodatkiem niewielkiej ilości warzyw lub masła lub na suchej, dobrze rozgrzanej patelni.
