W niektórych przepisach i artykułach znajdują się zalecenia dotyczące moczenia bakłażanów przed smażeniem w słonej wodzie. Odbywa się to w celu wydobycia z nich goryczy. Niektóre gospodynie domowe stosują się do tych zaleceń, inne twierdzą, że gorzkie bakłażany nie istnieją. Więc czy musisz namoczyć bakłażany, czy to zrobi?
Możliwość moczenia bakłażanów
Możesz pozbyć się gorzkiego smaku bakłażanów, jeśli przed gotowaniem pokroisz je w kostkę lub kółka i moczysz w osolonej wodzie na 20-40 minut. Można je również posypać solą, poczekać, aż sok wypłynie i spłukać pod bieżącą wodą. Goryczka bakłażana jest najczęściej skoncentrowana w skórce bakłażana, która może smakować gorzko od przejrzałości, suszy lub zimna, ale nowoczesne odmiany tego warzywa są chronione przed gorzkim smakiem dzięki nowym rozwiązaniom hodowlanym.
Dzięki trosce o hodowane bakłażany i terminowe zbiory, prawie nigdy nie smakują gorzko.
Najczęściej gorycz występuje w niedojrzałych lub przejrzałych bakłażanach, które łatwo rozpoznać po ciemnych nasionach i dość twardych włóknach. Bakłażany szklarniowe, uprawiane w optymalnej temperaturze i odpowiedniej wilgotności, są dostępne przez cały rok. W ogóle nie smakują gorzko, jednak niestety w smaku ustępują im zmielone bakłażany. W sumie bakłażany można moczyć w osolonej wodzie, skupiając się na sposobie ich uprawy, stopniu dojrzałości, odmianach i przepisie na danie, na które są moczone.
Sztuczki kulinarne z bakłażana, które musisz znać
Kupując bakłażany, zawsze staraj się wybierać warzywa o najciemniejszej skórce, ponieważ są mniej gorzkie niż inne bakłażany. Owoce powinny być również błyszczące, jędrne i mieć świeżą zieloną szypułkę. Nigdy nie kupuj bakłażanów z plamami, pomarszczoną skórką lub brązowymi szypułkami – zostały zerwane dawno temu i straciły wszystkie swoje dobroczynne właściwości odżywcze.
Staraj się nie gotować bakłażanów z ziemniakami, ponieważ negatywnie wpływają na ich smak.
Ponadto bakłażany mają jedną cechę - podczas smażenia, podobnie jak gąbka, pochłaniają dużą ilość oleju roślinnego. Aby uniknąć przesycenia tłuszczem, pokrój je, namocz w osolonej wodzie na 20 minut i wyciśnij - po tym bakłażany wchłoną znacznie mniej oleju. Powinny być smażone na gorącej patelni, aw pierwszych minutach można to zrobić w ogóle bez oleju roślinnego, dodając go stopniowo po usmażeniu. Smażone bakłażany najlepiej komponują się z papryką i pomidorami, dlatego najlepiej podawać je z dodatkiem, który podkreśla ich pikantny smak.
