Miękkości, soczystości, wyrazistego smaku wędzenia i aromatu wędzenia oczekuje się od mięsa, decydując się na upieczenie go na ogniu lub grillu. Aby nadać potrawie wszystkie te cechy, wystarczy wybrać odpowiednią marynatę. Bardzo ważne jest, aby kebab namoczyć w płynie, który najlepiej pasuje do danego rodzaju produktu wyjściowego - mięsa, drobiu lub ryby.
Marynata pomidorowo-octowa do kebabów mięsnych
Składniki (na 1,5 kg mięsa):
- 1 łyżka. Keczup;
- 1/2 łyżki. ocet winny i olej roślinny;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 łyżeczki musztarda rosyjska;
- 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 2 łyżki stołowe. cukier trzcinowy;
- 1 łyżeczka Sól.
Czosnek obrać i zmiażdżyć w specjalnej prasie. Połącz go w misce do marynowania z ketchupem i octem, olejem roślinnym i musztardą, a także cukrem, solą i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj, aby rozpuścić luźne składniki, ubij trzepaczką. Odstawić 1/4 powstałej masy do smarowania mięsa podczas smażenia. Szaszłyk namoczyć w marynacie, dokręcić folią spożywczą i odstawić do lodówki na 4-8 godzin.
Marynata mineralna do kebabów mięsnych
Składniki (na 3 kg):
- 1 litr gazowanej wody mineralnej;
- 1 kg cebuli;
- 2 łyżki stołowe. przyprawy do grilla (oregano, tymianek, rozmaryn, mielony pieprz itp.);
- 1, 5 łyżek. Sól.
Cebulę obrać, drobno posiekać i wymieszać z blokami mięsa. Napełnij je wodą mineralną i trzymaj w chłodzie przez 10 godzin. Odcedź płyn, usuń cebulę, posyp kebab solą i przyprawami i dokładnie wymieszaj rękami. Odstaw na kolejne pół godziny, przygotowując węgle.
Marynata Kefirowa do Grilla Drobiowego
Składniki (na 2 kg mięsa):
- 1, 5 art. kefir;
- 3 łyżki. olej roślinny;
- 1 zielona papryczka chili;
- 2 cm korzenia imbiru;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. kminek i kolendra;
- 1,5 łyżeczki Sól.
Korzeń imbiru i papryczkę chili zmiel nożem, ząbki czosnku zmiel w moździerzu. Ubij wszystko kefirem, olejem roślinnym, przyprawami i solą. Umieść kawałki drobiu w marynacie i trzymaj w niej przez 8 do 12 godzin.
Uniwersalna marynata piwna do kebabów mięsnych i drobiowych
Składniki (na 2,5 kg):
- 400 ml jasnego piwa;
- 2 łyżki stołowe. dżem z miodu i moreli;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka musztarda;
- 1 łyżka. mielona papryka;
- 1/2 łyżeczki pieprz mielony ziele angielskie;
- 2 łyżeczki Sól.
Podgrzej miód i dżem, wymieszaj starty czosnek, musztardę, pieprz, paprykę i sól. Schłodzić miksturę i wlać piwo. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie wydostał się cały gaz. Mięso lub drób moczyć w marynacie piwnej przez 4-6 godzin.
Specjalna marynata do kebabów rybnych
Składniki (na 1,5 kg):
- 1 łyżka. sos sojowy;
- 1 1/3 łyżki. wino wytrawne;
- 1/2 łyżki. Oliwa z oliwek;
- 3 cm korzeń imbiru;
- 30 g kolendry;
- 2 łyżki stołowe. cukier i cztery papryki (zielona, czarna, biała i czerwona);
- 1,5 łyżeczki Sól.
Drobno posiekaj kolendrę i korzeń imbiru. Połącz je w tej samej misce z winem i sosem sojowym, oliwą z oliwek, solą, cukrem i przyprawami. Marynuj rybę w tej mieszance przez pół godziny.
