Kapusta może się zepsuć z wielu powodów, ale głównym z nich jest brak fermentacji. Jeśli po kilku dniach od zakwaszenia warzywa nie obserwuje się jego fermentacji, może to prowadzić do gnicia przedmiotu obrabianego.
Nie każdej gospodyni domowej udaje się prawidłowo fermentować kapustę za pierwszym razem, ponieważ aby warzywo było naprawdę smaczne i nie zepsuło się w pierwszych dniach, konieczne jest przestrzeganie szeregu zasad. Nieprzestrzeganie co najmniej jednego z nich może prowadzić do przedmuchu przedmiotu obrabianego.
Tak więc, aby sfermentować kapustę, która nie zepsuje się przez długi czas, ważne jest, aby wybrać odpowiednie warzywo do fermentacji. Do zabiegu idealnie nadają się odmiany kapusty białej o soczystych, chrupiących liściach. Warzywa o ciemnozielonych liściach nie są najlepszą opcją, ponieważ podczas fermentacji dają najmniej soku.
Ważnym szczegółem podczas fermentacji jest wybór soli. Teraz w sprzedaży jest sól z różnymi dodatkami, ale warto pamiętać, że do marynowania kapusty można dodać tylko gruboziarnistą sól kamienną, która nie zawiera różnych witamin takich jak jod i inne. Sól jodowana nie nadaje się na zakwas, więc jeśli chcesz przygotować trwały produkt, w żadnym wypadku nie używaj takiej przyprawy.
Ważna jest również zgodność z recepturą. Wiele gospodyń domowych podczas marynowania kapusty dodaje do niej mało soli lub słabo miażdży warzywa, nie osiągając pożądanej separacji soku. Wszystko to nie wpływa w najlepszy sposób na zakwas. Dlatego jeśli po raz pierwszy decydujesz się na fermentację kapusty, weź sól co najmniej 2% wagi kapusty, a następnie zmiażdż ją z warzywami, aby sok na pewno się wyróżnił.
Podsumowując, należy powiedzieć, że kapusta może zgnić, ponieważ „udusi”. Podczas fermentacji w warzywach powstaje gaz, a więc pod wpływem tych gazów, jeśli nie zostaną uwolnione na czas, obrabiany przedmiot zaczyna się pogarszać. Dlatego terminowe przekłuwanie kapusty jest jedynym wyjściem z tej sytuacji.
