Osoba, przyzwyczajona do ciężkich sosów i dressingów do różnych potraw przygotowywanych na bazie białek i tłuszczów zwierzęcych, może po prostu pomylić się w dni, kiedy wyznawcom prawosławia zaleca się stosowanie chudych potraw. Tymczasem istnieje ogromna różnorodność chudych sosów i dressingów.
Przede wszystkim oczywiście należy pamiętać Oprócz dobrze znanej oliwy słonecznikowej i oliwy z oliwek w sprzedaży można znaleźć siemię lniane, orzechy, orzeszki ziemne, kukurydziane, lnianki, sezamowy, konopny, sosnowy, pestki dyni, mleko oset. Wszystkie oleje roślinne różnią się wartością odżywczą i smakiem. Dodając ten lub inny olej do sosu, możesz uzyskać zupełnie inne odcienie smaku i aromatu.
Zasługują na szczególną uwagę. Do sosu można dodać sezam, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne, pestki słonecznika, migdały, orzechy włoskie itp., aby uzyskać niepowtarzalny orzechowo-kremowy smak. Przed użyciem do przygotowania sosu zalej nasiona i orzechy zimną wodą i namocz przez kilka godzin, następnie spuść wodę, zastąp świeżymi i zmiksuj owoce blenderem. Powstały gęsty makaron może być stosowany zarówno jako samodzielny sos, jak i jako część bardziej złożonych sosów i dressingów. Wystarczy dodać sól i przyprawy do smaku.
Jak zrobić chudy majonez? Majonez w naszym kraju nadal zajmuje czołową pozycję jako sos do sosów sałatkowych. Z reguły ludzie używają majonezu produkcji przemysłowej, a czasem o niesamowitym i przerażającym składzie. Tymczasem z łatwością przygotujesz w domu lekkie i zdrowe sosy, podobne do majonezu, które będą godnym zamiennikiem zwykłego ciężkiego i szkodliwego sosu nasyconego skrobią, emulgatorami, konserwantami itp.
Weź 1,5 szklanki gotowanej białej fasoli, umieść w misce blendera lub przetrzyj przez sito, następnie dodaj 100 ml zimnej wody i oleju roślinnego, 0,5 łyżki. sok z cytryny, posolić do smaku, dosłodzić i dodać czarny pieprz. Wszystko dokładnie ubijaj, aż uzyskasz gęsty, jednorodny sos.
Wetrzyj 50 gram brokułów wraz z kilkoma gałązkami pietruszki, selera lub kolendry. Stopniowo wlewaj 50 ml oleju roślinnego i wody, dodaj 1 łyżeczkę. miód, sól i przyprawy do smaku.
Zmiel 3 łyżki stołowe w młynku do kawy. obrane nasiona słonecznika przełożyć do filiżanki, dodać 1 łyżkę. sok z cytryny, 5 łyżek. olej roślinny, stopniowo, wcierając sos łyżką, wlać 50 ml wody. Dopraw do smaku czarną solą himalajską, aby nadać sosowi jajeczny smak.
Wysusz 200 gram białego sezamu na patelni, wlej do miski blendera i zmiel na sztywną pastę. Stopniowo dodawaj olej roślinny, kontynuując mielenie nasion za pomocą blendera, aż do uzyskania papkowatej masy. W sumie będziesz potrzebować około 6 łyżek oleju. Tahini dodaje się do sałatek, płatków śniadaniowych, deserów, a pastę tę można znaleźć również w wielu daniach kuchni arabskiej.
Na przykład, Ugotować 3 małe buraki lub upiec w skórce, natrzeć 1 ząbkiem czosnku w puree ziemniaczanym, dodać 1 łyżkę. sok z cytryny, 2 łyżki tahini, posolić i doprawić do smaku mielonym kminkiem.
Lub.
Przygotowuje się go w ten sam sposób, ale zamiast buraków weź 1,5 szklanki gotowanej ciecierzycy.
Chutney, jak mówią eksperci, powinien być tak ostry, że nie da się go zjeść, a jednocześnie tak słodki, że nie można przestać. Chutney przygotowywany jest z przecieru owocowego z dodatkiem ostrych przypraw i cukru. Chutney gotuje się jak dżem, przykrywa i przechowuje w ciemnym miejscu przez około tydzień, aby sos dojrzał, wymieszał smaki i ujawnił aromat.
W 1 łyżce. dusić olej roślinny do miękkości 150 gramów grzybów pokrojonych w plasterki i 1 cebulę pokrojoną w półpierścienie. Dodaj 4-5 łyżek. krem kokosowy, 1 - 2 łyżki mleko roślinne, sól i przyprawy do smaku. Zdejmij z ognia, gdy tylko sos się zagotuje.
Istnieje wiele przepisów na sosy z surowej żywności, które nadają się do stosowania w prawosławne dni postu.
Ziarna sezamu i wodę, pobrane w równych ilościach, są mielone za pomocą blendera. Śmietana będzie gotowa za 1-2 minuty.
Zmiel 150 gramów czerwonej słodkiej papryki, 1 szklankę obranych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, stopniowo dodając 2 łyżki. olej roślinny i woda, ale nie więcej niż 50 ml, sól do smaku. Jeśli sos zwykle podaje się z sałatką, to przeciwnie, warzywa pokrojone na kawałki podaje się z dipem.
Jest więc oczywiste, że przygotowanie chudych sosów i dressingów do sałatek wcale nie jest trudne. Czasem wystarczy zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego ich roślinnym odpowiednikiem, a czasem można pokazać swoją wyobraźnię, tworząc nowe, ciekawe kombinacje smaków.
