W średniowieczu szafran nie był ceniony bardziej niż złoto – przyprawa ta służyła nie tylko do nadania potrawom niepowtarzalnego smaku i aromatu, ale także do celów leczniczych. Dziś ten produkt jest nadal używany w kuchni, ponieważ dzięki niemu jedzenie staje się o wiele bardziej przydatne, piękne i smaczne.
Instrukcje
Krok 1
Szafran to suszone znamię krokusa, które zbiera się ręcznie tylko przez kilka miesięcy w roku, gdy roślina ta kwitnie. Dlatego koszt 1 kg takiej przyprawy dzisiaj może sięgać kilku tysięcy dolarów. Na półkach sklepowych można go znaleźć w postaci cienkich suszonych nici o jasnym bordowym kolorze lub bordowo-pomarańczowego proszku.
Krok 2
Szafran można dodawać do prawie wszystkich potraw, ale jest dość kapryśny i nie komponuje się z innymi przyprawami. Ponieważ sam szafran ma wyjątkowy i wyraźny aromat oraz specyficzny gorzki smak, po prostu przerywa działanie innych przypraw.
Krok 3
Uważa się, że taki produkt został po raz pierwszy użyty na Wschodzie, dlatego często można go znaleźć w przepisach kuchni chińskiej, indyjskiej i irańskiej. Nieco później zaczęto go stosować w kuchni śródziemnomorskiej, a nawet europejskiej. Dlatego dziś tę przyprawę dodaje się do szerokiej gamy potraw.
Krok 4
Szafran dobrze komponuje się z ryżem, dlatego często dodaje się go do pilawu i innych dań na jego bazie. Ta przyprawa nadaje zbożom bardzo piękny złoty kolor, a potrawie niesamowity aromat. Nawiasem mówiąc, z szafranem przyrządzane są również takie narodowe dania hiszpańskie jak mediolańskie risotto czy walencka paella.
Krok 5
Taką przyprawę często dodaje się do dań mięsnych lub rybnych – aromat i smak szafranu dobrze komponuje się z tymi produktami, nadając im piękny odcień. Zwykle wkłada się go podczas duszenia lub pieczenia w piekarniku. Szafran dobrze komponuje się z kurczakiem, wołowiną i jagnięciną.
Krok 6
Na Wschodzie i we Francji szafran dodaje się do zup warzywnych, rybnych lub mlecznych, aby nadać im złoty odcień. Na przykład klasyczne ucho marsylskie nie może obejść się bez tej przyprawy. Cóż, w kuchni chińskiej szafran jest często używany do przygotowania dania narodowego - makaronu.
Krok 7
Podczas przygotowywania pierwszego i drugiego dania szafran dodaje się dopiero na samym końcu - około 5-10 minut przed końcem gotowania. W tym czasie po prostu udaje mu się nadać potrawie smak, aromat i kolor. Nawiasem mówiąc, dzięki tej funkcji możesz łatwo określić autentyczność takiej przyprawy, za którą często wydawana jest kurkuma. Jeśli szafran od razu plami bulion, produkt zostaje naruszony. Prawdziwy szafran wydziela kolor powoli, przez 10-15 minut.
Krok 8
Ta przyprawa jest często używana w cukiernictwie. Zazwyczaj bułeczki, wypieki i słodkie bułeczki są robione z szafranem. Na przykład w Szwecji bułeczki bożonarodzeniowe rzadko są kompletne bez tej przyprawy. Ale trzeba go dodać podczas robienia wypieków na samym początku - nawet podczas wyrabiania ciasta, aby okazało się, że ma piękny złoty kolor. Podobnie jak w przypadku pierwszego i drugiego dania, do wypieków wkłada się niewielkie ilości szafranu – 3-4 struny tej przyprawy wystarczą na 1 kg ciasta.
