Wiele gospodyń domowych postępuje zgodnie z instrukcjami kulinarnymi, ale nie myśli o roli niektórych produktów w składzie dania. Tak więc często w przepisach cukierniczych skrobia znajduje się na liście składników. Nie ma pachnącego zapachu ani smaku, jednak pieczenie bez dodatku skrobi może zaburzyć oczekiwania cukiernika. Powstaje uzasadnione pytanie: po co dodawać skrobię do wypieków?
- Po pierwsze, wyjątkowy produkt jest bogaty w witaminy i minerały. Dlatego jest kategorycznie użyteczny i bezpieczny. Nawet nadmiar skrobi w wypiekach nie zaszkodzi ani smakowi produktu, ani jego właściwościom.
- Skrobia ziemniaczana w wypiekach (w cieście biszkoptowym) usuwa nadmiar wilgoci. Dzięki temu okazuje się przewiewna, luźna i krucha. Pamiętaj tylko, że wskazane jest stosowanie skrobi ziemniaczanej w połączeniu z mlekiem lub fermentowanymi produktami mlecznymi. W przeciwnym razie wypieki mogą być mdłe.
- Skrobia pszenna jest dodawana w celu poprawy jakości mąki. Dzięki jego zastosowaniu ciasta, babeczki i biszkopty stają się bardziej obszerne, miękkie, „ziarniste”, poprawia się ich smak i struktura.
- Skrobia ryżowa jest idealna do napełniania sosów, syropów, puddingów i dżemów. Daje gęstość, lepkość. Zapobiega to wyciekaniu nadzienia z pieca pieczonego w wysokich temperaturach.
- Spośród wszystkich rodzajów skrobia kukurydziana ma najdelikatniejsze właściwości. Nadaje wypiekom lekkości, zwiewności i łagodzi mączysty posmak. Ponadto skrobia kukurydziana jest idealnym uzupełnieniem diety. Zmniejsza kaloryczność produktu. Dzięki temu Twoje ulubione ciasta, babeczki i zapiekanki stają się mniej „szkodliwe” dla sylwetki.
Jeśli skrobia nie jest pod ręką lub istnieją pewne przeciwwskazania dla tego składnika, możesz użyć produktów o podobnych właściwościach. Należą do nich: kasza manna, mąka gryczana lub lniana, kokos, żelatyna.
