Odmiany pszenicy miękkiej są czerwonoziarniste i białoziarniste. Uprawiane są w regionach o gwarantowanej wilgotności w Europie Zachodniej i Australii. Suchy klimat i stepy sprzyjają twardym odmianom. Sprzyjają im warunki naturalne USA, Kanady, Argentyny i Azji Zachodniej.
Instrukcje
Krok 1
Istnieją tysiące rodzajów pszenicy, ale dwie główne grupy to odmiany twarde i miękkie. Już w starożytności Grecy i Rzymianie znali charakterystyczne cechy tych odmian, które wpłynęły na produkcję i jakość mąki.
Krok 2
Odmiany pszenicy miękkiej o czerwonym ziarnie mają kolor od ciemnoczerwonego do żółtego, podczas gdy odmiana o białym ziarnie nie ma pigmentu w łupinie. Mąka uzyskana z odmian pszenicy miękkiej ma bardziej miękką i delikatniejszą konsystencję. Zawiera mniej glutenu i dlatego wchłania niewielką ilość wody. Ziarna skrobi w takiej mące są miękkie i duże. Ze względu na te cechy, mąka pszenna jest najchętniej wykorzystywana do pieczenia, takie ciasto jest cienkie i delikatne. A wyroby cukiernicze okazują się soczyste i mają przyjemny smak. Ale kruszą się i szybko czerstwieją, więc ta odmiana w czystej postaci nie nadaje się do wypieku chleba. W regionach, gdzie rośnie tylko pszenica miękka, do wypieku chleba używa się mieszanki mąki uzyskanej z importowanych odmian twardych.
Krok 3
Mąka z pszenicy durum zawiera stosunkowo duże ilości glutenu, a ziarna skrobi są małe i twarde. Ta drobna mąka nazywana jest „mocną” i wymaga dużej ilości wody do wyrabiania ciasta. Mąka z pszenicy durum doskonale nadaje się do wypieku chleba, który jest obfity, pożywny i aromatyczny. Podczas mielenia pszenicy durum otrzymuje się mąkę ziarnistą, z której wytwarza się makarony, kluski i inne produkty mączne. Kasza manna jest produktem ubocznym przetwarzania pszenicy.
Krok 4
Ziarna pszenicy twardej i miękkiej zawierają dużą ilość białek, tłuszczów i węglowodanów. Zawartość kalorii w 100 gramach pszenicy wynosi średnio około 340 kcal. Zawiera również błonnik, olejek eteryczny, naturalne cukry, witaminy i pierwiastki śladowe. Mąka gruba jest szczególnie bogata w błonnik, który działa oczyszczająco na jelita oraz korzystnie wpływa na mikroflorę żołądka i całego przewodu pokarmowego. Mąka gruba jest często wytwarzana z pszenicy durum.
Krok 5
Każda odmiana pszenicy jest bogata w witaminy z grupy B, a także A, PP, C, E, F. Wapń, potas, krzem, sód, fosfor, fluor, żelazo, selen - to nie jest pełna lista mikroelementów, w których pszenica jest bogata w. A niezbędne aminokwasy, takie jak walina, kwas glutaminowy, lizyna, leutyna, uzupełniają listę przydatnych właściwości pszenicy.
